Pommes de terre grenaille rôties à la friteuse à air, ail et romarin
Des pommes de terre grenaille coupées en deux, rôties 22 minutes à 180 °C avec de l'ail en chemise et du romarin : une peau dorée, un cœur fondant et seulement une cuillère d'huile d'olive pour 800 g.
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre grenaille
- 1,5 c. à s. d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail en chemise (non épluchées)
- 2 branches de romarin frais
- 1 c. à c. de fleur de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 c. à c. de paprika doux (facultatif)
Préparation
- Brossez les pommes de terre sous l'eau froide : la peau fine de la grenaille se mange, il n'y a pas à l'éplucher. Séchez-les dans un torchon. Coupez en deux dans la longueur celles qui dépassent 3 cm ; laissez entières les plus petites, mais piquez-les d'un coup de fourchette pour que la vapeur s'échappe.
- Mettez les pommes de terre dans un saladier avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et le paprika. Mélangez avec les mains pour que chaque morceau soit enrobé, y compris sur la face coupée. Écrasez légèrement les gousses d'ail du plat de la main pour les fendre, sans les éplucher, et ajoutez-les avec le romarin effeuillé.
- Préchauffez la friteuse à air à 180 °C pendant 3 minutes. Versez les pommes de terre dans le panier, faces coupées vers le bas autant que possible, en une couche. Dans un tiroir de 4 litres, comptez 500 g par fournée ; un tiroir de 5 à 6 litres accepte les 800 g d'un coup s'ils ne s'empilent pas.
- Cuisez 12 minutes, puis secouez le panier vigoureusement ou retournez les morceaux. Poursuivez 10 à 12 minutes, en secouant une dernière fois vers 6 minutes de la fin.
- Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance au cœur. La peau doit être dorée et légèrement ridée. Les morceaux les plus bruns sur les arêtes sont les plus croustillants ; ceux qui sont foncés ou noircis sont à écarter, car ils contiennent le plus d'acrylamide.
- Écrasez les gousses d'ail cuites dans leur peau : la chair en sort comme une crème douce. Mélangez-la aux pommes de terre, ajoutez la fleur de sel et un tour de moulin à poivre, et servez aussitôt avec une viande rôtie, un poisson ou un œuf au plat.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un panier de 4 litres suffit pour deux personnes ; à partir de quatre, un tiroir de 5 à 6 litres évite de cuire en trois fournées. Une température maximale de 200 °C est le minimum pour dorer.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUn voile d'huile fin et régulier suffit pour dorer ; versée à la cuillère, l'huile se répartit mal et détrempe par endroits.
Voir sur Amazon.frIl enrobe d'huile sans en mettre partout et sert à préparer les pommes de terre à l'avance.
Voir sur Amazon.frElle nettoie la peau fine de la grenaille sans l'abîmer, ce qui évite d'éplucher.
Voir sur Amazon.frLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
- AppareilFriteuse à air : 12 recettes et les bons réglages
- RecetteFrites maison à la friteuse à air : coupe, trempage et temps de cuisson
- RecetteAiles de poulet croustillantes à la friteuse à air, sauce miel-soja
- RecetteLégumes rôtis à la friteuse à air : carottes, courgettes et poivrons
- RecetteFalafels à la friteuse à air, sauce yaourt-citron
- RayonFriteuse à air de 5 à 6 litres
Questions fréquentes
Faut-il éplucher la grenaille ?
Non : sa peau est fine et se mange. Brossez-la simplement sous l'eau, puis séchez-la. Si une pomme de terre est verte ou germée, coupez ces zones largement ou écartez-la.
Combien de temps faut-il pour cuire des pommes de terre grenaille à la friteuse à air ?
Comptez 22 à 25 minutes à 180 °C pour des moitiés de 3 cm, en secouant deux fois. Le test de cuisson reste la pointe d'un couteau, qui doit s'enfoncer sans résistance.
Peut-on réchauffer les restes ?
Oui, 4 à 5 minutes à 180 °C dans le panier : elles retrouvent du croustillant, ce que ne fait pas le micro-ondes. Réfrigérez-les sans tarder après le repas et consommez-les sous 2 à 3 jours.