Poulet aux noix de cajou au wok
Des dés de poulet saisis, du poivron, des noix de cajou grillées à sec et une sauce soja-vinaigre-sucre qui nappe : un classique du sauté chinois, prêt en 25 minutes. Il se règle sur la cuisson à cœur du poulet.
Ingrédients
Le poulet
- 600 g de blancs de poulet, en dés de 2 cm
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. de fécule de maïs
- 1 c. à c. d'huile neutre
Le sauté
- 120 g de noix de cajou nature
- 1 poivron rouge, en dés de 2 cm
- 1 branche de céleri, en tronçons fins
- 4 oignons nouveaux, émincés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 morceau de gingembre frais de 2 cm, haché
- 3 c. à s. d'huile neutre
La sauce
- 2 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. de sauce d'huître
- 1 c. à s. de vinaigre de riz
- 2 c. à c. de sucre
- 1 c. à c. de fécule de maïs
- 6 cl d'eau
Préparation
- Mélangez le poulet avec la sauce soja, la fécule et l'huile, et laissez reposer 15 minutes. Mélangez dans un bol tous les ingrédients de la sauce, fécule comprise : elle se dépose au fond, remuez juste avant de verser.
- Chauffez le wok à feu moyen, sans huile. Faites griller les noix de cajou à sec 2 à 3 minutes en les remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées : elles brûlent vite. Réservez-les.
- Montez à feu vif. Versez 2 cuillères à soupe d'huile, puis le poulet en une seule couche. Laissez dorer 1 minute sans toucher, puis sautez 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient blancs et dorés. Réservez.
- Remettez 1 cuillère à soupe d'huile. Faites revenir l'ail, le gingembre et le blanc des oignons nouveaux 15 secondes, puis le poivron et le céleri 2 à 3 minutes : ils doivent rester croquants.
- Remettez le poulet. Remuez la sauce et versez-la dans le wok : elle épaissit en 30 secondes à 1 minute et nappe les morceaux.
- Vérifiez la cuisson : coupez un dé de poulet, il doit être blanc partout, ou piquez le thermomètre dans le plus gros morceau : 74 °C. Hors du feu, ajoutez les noix de cajou et le vert des oignons nouveaux, et servez avec du riz.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Fond plat pour l'induction et la vitrocéramique, rond avec anneau pour le gaz : il concentre la chaleur au fond et laisse remonter les aliments cuits sur les bords.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirCourbe, elle suit l'arrondi du wok et décolle tout ce qui se pose au fond : on brasse sans casser les aliments.
Voir sur Amazon.frIl confirme la température à cœur d'un morceau de viande sans le couper.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on utiliser des cuisses de poulet ?
Oui, désossées et sans peau, coupées en dés de 2 cm : elles sont plus moelleuses. Comptez 1 minute de plus à la saisie. Vérifiez toujours la cuisson à cœur.
Pourquoi ma sauce reste-t-elle liquide ?
La fécule n'a pas été remuée avant d'être versée, ou la sauce n'a pas bouilli. Remuez-la juste avant, versez-la sur le feu vif et attendez qu'elle bouillonne 30 secondes.
Peut-on remplacer la sauce d'huître ?
Oui, par 1 cuillère à soupe supplémentaire de sauce soja et 1 cuillère à café de sucre. La sauce d'huître est un allergène (mollusques) : pour une version sans, ce remplacement convient.