74°C
Cuit
Fiche pratique
Température à cœur du blanc de poulet
Blanc de poulet : cuit à 74 °C à cœur. temps de cuisson (poêle à feu moyen ou four à 180 °C), inertie de 1 à 3 °C pendant le repos et repères sanitaires.
Blanc de poulet cuit : 74 °C à cœur, mesurés au centre de la partie la plus épaisse.
74°C
Cuit
1–3°C
Hausse pendant le repos
3 à 5 min
Repos
Températures à cœur par degré de cuisson
| Cuisson | À cœur | Aspect |
|---|---|---|
| Cuit (minimum sanitaire) | 74 °C | jus clair, chair opaque jusqu’à l’os |
Les températures sont des températures finales, après repos. Sortez la pièce du four ou de la poêle 1 à 3 °C avant la valeur visée : la chaleur accumulée en surface continue de migrer vers le centre.
Temps de cuisson indicatifs
| Pièce | Temps |
|---|---|
| Blanc de 150 g à la poêle | 6 à 7 min par face, à couvert en fin de cuisson |
| Blanc de 200 g au four à 180 °C | 20 à 25 min |
| Blanc aplati à 1 cm | 3 à 4 min par face |
Mode de cuisson : poêle à feu moyen ou four à 180 °C. Repos : 3 à 5 min. Ces temps supposent une viande sortie du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant ; les fours varient, le thermomètre tranche.
Ce qui compte pour le blanc de poulet
Le blanc de poulet est maigre et sèche dès qu'on dépasse sa température de cuisson : le retirer à 72 °C et le laisser reposer quelques minutes l'amène à 74 °C sans le dessécher. Sa forme en goutte, épaisse d'un côté et fine de l'autre, fait que la pointe cuit bien avant le gros bout. L'aplatir à épaisseur égale entre deux feuilles de papier règle ce problème.
Pour toutes les volailles, la référence sanitaire est de 74 °C à cœur (165 °F, USDA), mesurés dans la partie la plus épaisse, sans toucher l'os.
Un thermomètre à sonde, piqué au centre de la partie la plus épaisse sans toucher l'os ni le gras, est le seul moyen fiable (voir les thermomètres de cuisson à sonde).
Source : recommandations de température minimale à cœur de l'USDA (Food Safety and Inspection Service) ; ANSES pour la viande hachée et la toxoplasmose ; CDC pour le gibier ; degrés de cuisson (bleu, saignant, à point) et temps selon les repères usuels de la cuisine professionnelle, à confirmer au thermomètre.
Voir les modèles
Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Quelle poêle choisir selon le revêtement :
Œufs, poisson, crêpes
Poêle antiadhésive 24 ou 28 cm, sans PFOA, compatible induction.
Voir sur Amazon.frSaisir et déglacer
Poêle inox 28 cm à fond triple couche.
Voir sur Amazon.frPour la vie
Poêle en acier carbone ou en fonte, 26 à 28 cm.
Voir sur Amazon.frLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Ce sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
À lire aussi
Questions fréquentes
Quelle température à cœur pour du blanc de poulet ?
Cuit : 74 °C à cœur. Cuit (minimum sanitaire) : 74 °C.
Combien de temps de repos pour du blanc de poulet ?
3 à 5 min. Pendant ce temps, la température à cœur monte encore de 1 à 3 °C : sortez la pièce avant d'atteindre la valeur visée.
Combien de temps cuire du blanc de poulet ?
Blanc de 150 g à la poêle : 6 à 7 min par face, à couvert en fin de cuisson. Blanc de 200 g au four à 180 °C : 20 à 25 min. Ces durées sont indicatives ; vérifiez au thermomètre, 74 °C à cœur pour une cuisson cuit.
Nous ne testons pas physiquement les produits. Nos analyses reposent sur les caractéristiques annoncées par les fabricants, les prix relevés chez les distributeurs et les tests indépendants publiés, cités comme tels. Ce site contient des liens d'affiliation : une commission peut nous être versée sans surcoût pour vous.