Poulet mariné yaourt-épices à congeler
Des morceaux de poulet marinés dans du yaourt, de l'ail, du citron et des épices, répartis en trois sachets et congelés crus. Il suffit de décongeler un sachet au réfrigérateur la veille pour griller ou rôtir le poulet en 25 minutes.
Ingrédients
La marinade
- 250 g de yaourt nature
- 4 gousses d'ail, écrasées
- 20 g de gingembre frais, râpé
- 1 citron, jus et zeste
- 2 c. à c. de paprika
- 2 c. à c. de cumin moulu
- 1 c. à c. de curcuma
- 1 c. à c. de garam masala
- 2 c. à s. d'huile neutre
- 2 c. à c. de sel fin
Le poulet
- 1,2 kg de hauts de cuisse de poulet désossés, ou de blancs de poulet, coupés en morceaux de 4 cm
Préparation
- Dans un grand bol, mélangez le yaourt, l'ail, le gingembre, le jus et le zeste du citron, les épices, l'huile et le sel jusqu'à obtenir une marinade lisse.
- Ajoutez le poulet coupé en morceaux de 4 cm, mélangez pour que chaque morceau soit enrobé. Après avoir manipulé le poulet cru, lavez-vous les mains, la planche et le couteau à l'eau chaude savonneuse.
- Répartissez en 3 sacs de congélation zippés, soit environ 500 g par sac, avec la marinade. Chassez l'air, fermez et aplatissez à 2 cm d'épaisseur : le sachet se congèle et décongèle plus vite. Étiquetez avec la date.
- Congelez à plat jusqu'à 3 mois. Pour consommer le jour même, laissez mariner au réfrigérateur 4 à 12 heures.
- La veille du repas, décongelez un sac 24 heures au réfrigérateur, sur une assiette, sur l'étagère du bas : jamais à température ambiante (Santé Canada).
- Cuisson, au four : préchauffez à 220 °C, étalez les morceaux sur une plaque chemisée en laissant un peu de marinade, enfournez 22 à 25 minutes en retournant à mi-cuisson. À la poêle : 12 à 15 minutes à feu moyen-vif, en retournant souvent.
- Vérifiez la température du plus gros morceau : 74 °C à cœur au minimum (Santé Canada pour la volaille). La chair est blanche, le jus clair. Servez avec du riz, du pain ou une salade, et un peu de yaourt nature citronné.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une grande surface plane qui cuit en une seule fournée : granola, boulettes, légumes ou barres.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirRemplis à plat, sans air, ils se congèlent en plaques fines qui décongèlent vite et occupent peu de place.
Voir sur Amazon.frIl vérifie la température à cœur, 74 °C pour la volaille et les plats aux œufs, 71 °C pour la viande hachée, et celle des restes réchauffés.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne planche réservée à la viande et au poisson crus, lavée à l'eau chaude, évite le transfert de bactéries aux aliments prêts à manger.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour griller le poulet mariné en brochettes au barbecue ou sous le gril.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on congeler un poulet mariné au yaourt ?
Oui : le poulet se congèle cru dans sa marinade et se cuit ensuite à 74 °C à cœur. Utilisez des sacs adaptés à la congélation, sans air, et consommez en 3 mois.
Comment griller ce poulet sans four ?
À la poêle, à la plancha ou au barbecue en brochettes : 12 à 15 minutes en retournant souvent, jusqu'à 74 °C à cœur. Essuyez l'excès de marinade pour limiter les flammes ; à la plancha, voir notre <a href="/recettes/poulet-marine-citron-plancha.html">poulet mariné au citron</a>.
Combien de temps le laisser mariner s'il n'est pas congelé ?
Entre 4 et 12 heures au réfrigérateur : moins, la marinade n'a pas le temps d'agir ; au-delà de 24 heures, l'acidité du citron change la texture de la chair, qui devient pâteuse.