Curry de pois chiches et d'épinards
Des pois chiches, des épinards et une sauce de tomate et de lait de coco parfumée au curry et au gingembre : un plat sans viande qui se fait en 35 minutes dans une seule casserole, se congèle bien et se réchauffe sans perdre son goût.
Ingrédients
- 3 c. à s. d'huile neutre
- 2 oignons, finement émincés
- 4 gousses d'ail, hachées
- 20 g de gingembre frais, râpé
- 2 c. à s. de curry en poudre
- 1 c. à c. de cumin moulu
- 1 c. à c. de curcuma
- 400 g de tomates concassées en boîte
- 500 g de pois chiches cuits, égouttés et rincés
- 400 ml de lait de coco
- 300 g de feuilles d'épinards frais, ou 400 g d'épinards surgelés
- 1 c. à c. de sel fin
- 1 citron vert, jus
Préparation
- Faites chauffer l'huile à feu moyen dans un faitout. Ajoutez les oignons avec une pincée de sel et faites-les fondre 8 minutes, en remuant : ils doivent être translucides et dorés sur les bords, sans noircir.
- Ajoutez l'ail et le gingembre, remuez 1 minute, puis les épices (curry, cumin, curcuma). Laissez-les chauffer 30 secondes en remuant : l'odeur doit monter, sans qu'elles brûlent.
- Versez les tomates concassées. Laissez mijoter 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile apparaisse en surface.
- Ajoutez les pois chiches et le lait de coco. Portez à frémissement, baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes, à couvert à moitié, en remuant de temps en temps. La sauce doit napper le dos d'une cuillère.
- Ajoutez les épinards par poignées. Frais, ils tombent en 2 minutes ; surgelés, comptez 5 minutes, jusqu'à ce que le curry soit de nouveau bien chaud.
- Éteignez, ajoutez le jus du citron vert et goûtez : ajustez le sel et le citron. Servez sur du riz basmati ou du pain.
- Pour ranger : répartissez le curry encore chaud en boîtes peu profondes, laissez la vapeur s'échapper, puis fermez et mettez au réfrigérateur dans les 2 heures, ou au congélateur une fois refroidi. Réchauffez à 74 °C à cœur.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une capacité de 5 litres au moins, pour cuisiner une grande quantité sans déborder ; l'inox ne réagit pas à la tomate ni au citron.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUn contenant plat refroidit vite et se range à plat dans le réfrigérateur ou le congélateur ; c'est ce que demandent les consignes sur les restes.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle réduit le gingembre en pulpe qui fond dans la sauce, sans fils à mâcher.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour préparer le riz basmati du jour sans surveillance, pendant que le curry mijote.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne date sur chaque boîte : sans elle, on oublie vite depuis quand un plat est rangé.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on congeler un curry au lait de coco ?
Oui, en boîtes plates : la sauce peut paraître un peu tranchée en sortant du congélateur. Réchauffez doucement en remuant : elle redevient lisse. Ne recongelez pas un reste entièrement décongelé (Santé Canada).
Épinards frais ou surgelés ?
Les deux conviennent : les surgelés, déjà blanchis, se mettent directement dans la sauce et donnent plus de matière. Comptez 400 g de surgelés pour 300 g de frais.
Comment épaissir le curry ?
Laissez-le mijoter 5 à 10 minutes sans couvercle, ou écrasez quelques pois chiches à la fourchette dans la casserole : leur amidon épaissit la sauce.