Pounti auvergnat
Le pounti est un grand cake salé d'Auvergne et du Cantal : une pâte au lait et aux œufs garnie de blettes, de lard et de pruneaux, qui se mange chaud ou froid, avec une salade. Le contraste sucré-salé en fait la signature.
Ingrédients
- 300 g de feuilles de blettes (ou d'épinards)
- 200 g de poitrine fumée, en dés
- 1 oignon, haché
- 3 c. à s. de persil plat, ciselé
- 12 pruneaux dénoyautés
- 200 g de farine
- 4 œufs
- 40 cl de lait entier
- 1 c. à c. de levure chimique
- Un peu de poivre du moulin, sel avec prudence
- Pour le moule beurre et farine
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule à cake de 28 cm. Lavez les blettes, retirez les grosses côtes, plongez les feuilles 2 minutes dans l'eau bouillante, égouttez-les et pressez-les fort dans un torchon, puis hachez-les.
- Dans une poêle sans matière grasse, faites dorer les dés de poitrine 4 minutes à feu moyen. Ajoutez l'oignon et laissez-le fondre 3 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir.
- Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Creusez un puits, ajoutez les œufs, puis versez le lait peu à peu en fouettant, pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, de la consistance d'une pâte à crêpes épaisse.
- Incorporez les blettes, la poitrine et l'oignon, le persil et le poivre. Goûtez la pâte : le lard est déjà salé, ne salez qu'après dégustation, si nécessaire.
- Versez la moitié de la pâte dans le moule, répartissez les pruneaux en ligne, puis couvrez du reste. Les pruneaux s'enfoncent légèrement : c'est normal.
- Enfournez 55 à 60 minutes. Le pounti doit être gonflé, doré, et une lame de couteau en ressortir sèche. Vérifiez qu'il atteigne 74 °C à cœur, repère de Santé Canada pour les plats aux œufs.
- Laissez reposer 10 minutes avant de démouler. Servez tiède en tranches épaisses avec une salade verte, ou froid, en pique-nique.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un moule profond donne un pounti haut, qui se tranche proprement.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Le pounti se mange-t-il chaud ou froid ?
Les deux. Chaud ou tiède, avec une salade, il fait un plat ; froid, il se coupe en tranches pour un pique-nique ou une lunch box.
Peut-on le faire sans lait ?
On peut remplacer le lait par une boisson végétale non sucrée, comme l'avoine ou le soja. La texture reste proche, avec un peu moins de moelleux.
Pourquoi mon pounti s'affaisse-t-il ?
Il a sans doute trop d'eau (blettes mal essorées) ou le four était trop chaud au début. Pressez bien les feuilles et ne rouvrez pas le four avant 40 minutes.