Riz complet aux légumes
Du riz complet long, cuit avec de l'ail, du thym et des dés de carotte, de courgette et de poireau : un plat unique végétarien dont le cuiseur gère la cuisson longue, plus lente que celle du riz blanc. Le trempage préalable fait gagner du temps et de la tendreté.
Ingrédients
Le riz
- 300 g de riz complet long
- 650 ml d'eau ou de bouillon de légumes
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 0,5 c. à c. de sel fin
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 2 brins de thym
Les légumes
- 2 carottes, en dés de 5 mm
- 1 blanc de poireau, émincé finement
- 1 petite courgette, en dés de 1 cm
- 100 g de petits pois ou de maïs, surgelés
La finition
- 1 c. à s. de sauce soja ou de jus de citron
- 1 petit bouquet de persil, ciselé
- 1 c. à s. d'huile d'olive
Préparation
- Rincez le riz complet à l'eau froide dans une passoire fine, puis laissez-le tremper 30 minutes dans de l'eau froide : le trempage est facultatif, mais il raccourcit la cuisson et attendrit le son. Égouttez bien.
- Dans la cuve du cuiseur, versez le riz égoutté, l'eau ou le bouillon, l'huile d'olive, le sel, l'ail et le thym. Le liquide représente environ 1,75 volume pour 1 volume de riz : si votre cuiseur a un repère « riz complet » (brown rice), suivez-le plutôt que cette quantité. Mélangez, puis lissez la surface.
- Répartissez à la surface, sans mélanger, la carotte, le poireau et la courgette en dés. Les légumes cuisent à la vapeur pendant que le riz cuit en dessous. Fermez.
- Lancez le programme « riz complet » ou, à défaut, le programme « riz blanc » : le riz complet demande 55 à 70 minutes, et certains cuiseurs ont besoin d'un deuxième cycle de 15 minutes. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson.
- Au signal de fin, ouvrez et ajoutez les petits pois surgelés à la surface. Refermez et laissez 10 minutes en maintien au chaud, pour qu'ils décongèlent et que le riz finisse de gonfler. Goûtez un grain : il doit être tendre, mais encore un peu ferme sous la dent. S'il est trop ferme, ajoutez 50 ml d'eau chaude et relancez 10 minutes.
- Retirez le thym. Mélangez délicatement le riz et les légumes à la spatule, ajoutez la sauce soja (ou le citron), le persil et un filet d'huile d'olive. Servez avec un œuf au plat, du fromage de chèvre ou une salade. Les restes se rangent au réfrigérateur dans les 2 heures.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Il dose la chaleur selon l'eau restante et passe seul en maintien au chaud : pas de casserole à surveiller ni de fond qui attache, et la plaque reste libre pour le reste du repas.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLe rinçage retire l'amidon de surface : les grains se séparent mieux et l'eau de cuisson reste claire. Une passoire à mailles fines évite de perdre des grains.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLarge et plate, elle sépare et retourne les grains sans les écraser, et ne raye pas la cuve antiadhésive.
Voir sur Amazon.frDes légumes et des viandes en dés réguliers cuisent à la même vitesse sur le riz.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLe riz se dose au poids : la même mesure fait le même riz d'une fois sur l'autre, quel que soit le gobelet.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Faut-il tremper le riz complet ?
Ce n'est pas obligatoire, mais utile : un trempage de 30 minutes à 1 heure raccourcit la cuisson et attendrit le grain. Si vous trempez, réduisez le liquide de 50 ml, car le riz a déjà absorbé de l'eau.
Pourquoi mon riz complet est-il encore dur après le cycle ?
Il lui manque de l'eau ou du temps : le son retarde l'absorption. Ajoutez 50 à 100 ml d'eau chaude, refermez, et relancez 10 à 15 minutes. La prochaine fois, trempez-le, ou choisissez le programme « riz complet ».
Peut-on utiliser un riz complet rond ou semi-complet ?
Oui. Un riz semi-complet cuit un peu plus vite et demande un peu moins d'eau, environ 1,5 volume ; un riz complet rond est plus collant. Suivez les repères de la cuve et goûtez avant de couper le cycle.