Nouilles froides sauce cacahuète
Des nouilles de blé froides, nappées d'une sauce onctueuse à la cacahuète, au soja et au gingembre, avec du concombre et de la carotte croquants : un plat végétal qui se prépare à l'avance et se mange froid.
Ingrédients
Les nouilles
- 300 g de nouilles de blé sèches, sans œuf (type udon fines ou nouilles chinoises)
- 1 c. à s. d'huile de sésame grillé
La sauce cacahuète
- 4 c. à s. de purée de cacahuète (sans sucre ajouté)
- 3 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. de vinaigre de riz
- 1 c. à s. de sucre roux
- 1 c. à c. de gingembre frais, râpé
- 1 petite gousse d'ail, écrasée
- 5 c. à s. d'eau tiède
- 1 c. à c. d'huile pimentée (facultatif)
La garniture
- 1 concombre, coupé en bâtonnets
- 2 carottes, coupées en julienne ou râpées
- 3 oignons nouveaux, émincés
- 3 c. à s. de cacahuètes grillées, concassées
- 1 c. à s. de graines de sésame
- Quelques feuilles de coriandre (facultatif)
Préparation
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition, sans sel si vos nouilles sont déjà salées. Plongez les nouilles et cuisez-les selon le temps du paquet, généralement 6 à 8 minutes, en remuant au début pour qu'elles ne collent pas, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais élastiques.
- Égouttez les nouilles et rincez-les abondamment à l'eau froide, en les remuant à la main : l'eau emporte l'amidon de surface, qui les fait coller, et les refroidit en quelques instants. Égouttez-les très bien.
- Mélangez les nouilles avec l'huile de sésame, dans un saladier, du bout des doigts : cette fine pellicule d'huile les garde séparées pendant plusieurs heures.
- Préparez la sauce : dans un bol, mélangez la purée de cacahuète, la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, le gingembre et l'ail. La sauce est d'abord très épaisse, et se raidit. Ajoutez l'eau tiède, cuillère par cuillère, en fouettant, jusqu'à obtenir une crème lisse qui nappe la cuillère.
- Goûtez : la sauce doit être salée, acidulée, un peu sucrée. Ajoutez un peu de soja pour plus de sel, du vinaigre pour plus d'acidité, ou l'huile pimentée pour la chaleur.
- Coupez le concombre en bâtonnets (retirez les graines s'il est gros), la carotte en julienne ou râpée, et émincez les oignons nouveaux. Concassez grossièrement les cacahuètes.
- Répartissez les nouilles dans 4 boîtes et disposez dessus les légumes. Mettez la sauce dans un petit pot fermé, et les cacahuètes, le sésame et la coriandre dans un second petit contenant.
- Au moment de manger, versez la sauce, mélangez bien avec les baguettes ou la fourchette pour enrober les nouilles, et parsemez de cacahuètes.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Les nouilles voyagent avec la sauce à part, que l'on mélange sur place : elles ne s'imbibent pas et restent élastiques.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour cuire les nouilles dans beaucoup d'eau, puis les rincer à froid.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour mélanger la sauce aux nouilles sur place, sans salir.
Voir sur Amazon.frPour couper concombre et carotte en bâtonnets fins et réguliers.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Les nouilles froides collent-elles ?
Pas si on les rince bien à l'eau froide après la cuisson, pour retirer l'amidon de surface, et si on les mélange ensuite à un peu d'huile de sésame. Elles restent alors séparées plusieurs heures dans la boîte.
Quelles nouilles choisir ?
Des nouilles de blé fines, sans œuf pour une recette végétale, comme des udon fines ou des nouilles chinoises sèches. Les nouilles de sarrasin (soba) ou de riz marchent aussi, avec des temps de cuisson différents.
Quelle purée de cacahuète utiliser ?
Une purée de cacahuète 100 % cacahuète, ou avec très peu de sel, à la texture lisse : elle se détend mieux que les purées très compactes. Remuez le pot avant de la peser, car l'huile se sépare.