Recette

Samoussas indiens : pomme de terre, petits pois et pâte maison

Les samoussas sont des chaussons indiens en forme de cône, farcis de pomme de terre et de petits pois épicés, dans une pâte fine frite à 170-180 °C jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante : une recette de rue qui se prépare à l'avance.

Portions6
Préparation50 min
Cuisson20 min
Repos30 min
DifficultéMoyenne
Ma liste (0)

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour la pâte (environ 16 samoussas)

Pour la farce

Pour la friture

Préparation

  1. Préparer la pâte. Mélangez la farine, le sel, l'ajowan et l'huile du bout des doigts jusqu'à obtenir une chapelure grossière qui se tient en boule serrée. Ajoutez l'eau peu à peu et pétrissez 5 minutes en une pâte ferme et lisse. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
  2. Cuire les pommes de terre. Cuisez-les entières avec leur peau dans l'eau salée, 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau entre sans résistance. Épluchez-les et écrasez-les grossièrement : il doit rester des petits morceaux.
  3. Préparer la farce. Chauffez l'huile, ajoutez le cumin, puis l'oignon (4 minutes), le gingembre, le piment. Ajoutez les épices, les petits pois, et les pommes de terre. Mélangez 3 minutes, salez, ajoutez le citron et la coriandre. Laissez refroidir complètement.
  4. Façonner. Divisez la pâte en 8 boules. Étalez-en chacune en cercle de 18 cm, coupez-le en deux demi-cercles. Badigeonnez le bord droit de colle de farine. Formez un cône en rapprochant les coins, chevauchez le bord en le pressant, puis remplissez-le de 2 cuillères de farce.
  5. Fermer. Badigeonnez le bord supérieur de colle, pincez-le fermement pour sceller le cône. Les samoussas doivent être bien fermés, sinon la farce s'échappe dans l'huile.
  6. Chauffer l'huile. Versez l'huile dans une casserole profonde ou une friteuse, sans dépasser la moitié de la hauteur. Chauffez à 170-180 °C : un petit morceau de pâte doit remonter en grésillant en quelques secondes.
  7. Frire. Plongez 3 à 4 samoussas à la fois, 5 à 6 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez sur du papier absorbant, et servez chauds avec un chutney à la menthe ou à la tomate.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableUne friteuse ou une casserole profonde

Pour une friture à température stable : l'huile ne doit pas dépasser la moitié de la hauteur du récipient.

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IndispensableUn thermomètre de cuisine

Pour tenir l'huile entre 170 et 180 °C : trop froide, les samoussas absorbent l'huile ; trop chaude, ils brunissent avant d'être cuits.

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PratiqueUn rouleau à pâtisserie

Pour étaler la pâte en cercles fins et réguliers.

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PratiqueUne écumoire

Pour retirer les samoussas sans les percer et laisser égoutter l'huile.

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FacultatifUne friteuse à air

Pour une version allégée en huile : badigeonnez les samoussas d'huile et cuisez environ 180 °C, 12 à 15 minutes selon l'appareil.

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Conseils et variantes

Sécurité de la friture
Ne remplissez jamais plus de la moitié de la casserole, ne laissez pas la friture sans surveillance, gardez un couvercle à proximité pour étouffer un départ de feu, et n'ajoutez jamais d'eau dans l'huile chaude. Séchez bien les samoussas avant de les plonger.
Feuilles de brick à la place de la pâte
Raccourci courant : coupez une feuille de brick en bandes, pliez en triangle autour de la farce, collez avec de la colle de farine. Plus fin, plus croustillant, et sans pétrissage.
Farces variées
Agneau haché (cuit à cœur, à 70 °C au minimum), paneer émietté, chou-fleur épicé, ou lentilles : le principe reste le même, avec une farce sèche et refroidie.
Conservation et congélation
Les samoussas crus et formés se congèlent sur une plaque puis en sac, et se frisent directement sans les décongeler, quelques minutes de plus. Cuits, ils se gardent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent au four à 180 °C.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Pourquoi mes samoussas éclatent-ils à la friture ?

La farce était trop humide ou chaude, ou la fermeture mal collée. Laissez refroidir la farce complètement et pressez fermement les bords avec la colle de farine.

Peut-on les cuire au four ?

Oui : badigeonnez-les d'huile et enfournez à 200 °C, 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson. Ils seront plus secs et moins boursouflés qu'en friture, mais restent dorés.

Quelle huile utiliser pour la friture ?

Une huile neutre qui supporte la chaleur, comme l'arachide ou le tournesol destiné à la friture. Ne la réutilisez pas trop de fois : filtrez-la après chaque friture, jetez-la si elle fonce ou sent mauvais.