Soupe froide de concombre au yaourt
Une soupe froide qui ne se cuit pas : concombre, yaourt grec, menthe, ail et citron mixés ensemble, servis glacés avec un filet d'huile d'olive. Elle se prépare en dix minutes, se repose une heure au frais et rafraîchit les repas d'été.
Ingrédients
- 2 concombres moyens (environ 700 g), épluchés si la peau est épaisse
- 300 g de yaourt grec nature
- 1 petite gousse d'ail, dégermée
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 3 brins d'aneth (facultatif)
- 2 c. à s. de jus de citron
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 10 cl d'eau très froide ou 4 glaçons
- 1 c. à c. de sel fin
Pour servir
- 30 g de noix concassées ou de pistaches (facultatif)
- Quelques dés de concombre
- Un filet d'huile d'olive
- Un peu de poivre ou de piment d'Espelette
Préparation
- Lavez les concombres. Épluchez-les si la peau est épaisse ou amère ; sinon, gardez-la en partie pour la couleur. Coupez-les en deux dans la longueur et retirez les graines avec une petite cuillère si elles sont grosses.
- Coupez les concombres en morceaux. Réservez 4 cuillères de petits dés pour la garniture. Mettez le reste dans un bol de blender, avec l'ail, la menthe, l'aneth, le jus de citron et le sel.
- Mixez 30 secondes, puis ajoutez le yaourt et l'huile d'olive. Mixez de nouveau 20 secondes, en ajoutant l'eau froide ou les glaçons pour obtenir la consistance désirée : un velouté épais, qui nappe la cuillère.
- Goûtez : la soupe doit être fraîche, légèrement acidulée, bien salée, car le froid atténue les saveurs. Ajoutez un peu de sel ou de citron si besoin.
- Versez dans un saladier ou des bols, couvrez et placez au moins 1 h 30 au réfrigérateur : elle doit être bien froide, à 4 °C ou moins, avant de servir.
- Mélangez avant de servir, la soupe se sépare légèrement. Répartissez dans des bols froids, ajoutez les dés de concombre, les noix concassées, un filet d'huile d'olive et du poivre.
- Servez aussitôt, bien fraîche. Une soupe froide ne reste pas sur la table : si elle y passe plus de 2 heures, jetez-la (Santé Canada).
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Il donne la texture la plus soyeuse. Ne remplissez le bol qu'à moitié pour un liquide chaud et laissez la vapeur s'échapper selon la notice.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour retirer les graines du concombre en une passe, sans abîmer la chair.
Voir sur Amazon.frPour rafraîchir une soupe froide dans un bain de glaçons ou la faire refroidir vite avant de la ranger.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPassés 15 minutes au réfrigérateur, ils gardent la soupe fraîche à table.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on la préparer la veille ?
Oui : elle gagne en goût après quelques heures au froid. Couvrez-la et gardez-la à 4 °C ou moins. Ajoutez la garniture le jour même. Au-delà de 2 à 3 jours, mieux vaut la jeter (Santé Canada).
Pourquoi le concombre rend-il beaucoup d'eau ?
Il contient surtout de l'eau : en mixant, vous obtenez un liquide fin qui peut se séparer au repos. Le yaourt épais et un peu d'huile d'olive stabilisent la soupe ; remuez simplement avant de servir.
Peut-on la congeler ?
Elle ne se congèle pas bien : le concombre perd sa texture et le yaourt se sépare à la décongélation. Faites-en plutôt la quantité utile pour 2 jours.