Spanakopita, la tourte grecque aux épinards
La spanakopita est une tourte grecque feuilletée à la pâte filo, garnie d'épinards, de feta, d'œufs et d'aneth, dorée au beurre ; elle se sert tiède en entrée, en plat léger ou à emporter.
Ingrédients
La farce
- 1 kg d'épinards frais, lavés (ou 600 g d'épinards hachés surgelés)
- 1 oignon, haché
- 4 oignons nouveaux, ciselés
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 200 g de feta, émiettée
- 150 g de ricotta
- 3 œufs
- 1 demi-bouquet d'aneth, ciselé
- 1 demi-bouquet de persil, ciselé
- Un peu de noix de muscade et de poivre
Le montage
- 10 feuilles de pâte filo (environ 250 g)
- 80 g de beurre fondu (ou 6 c. à s. d'huile d'olive)
Préparation
- Lavez les épinards, plongez-les dans une grande casserole avec l'eau du lavage restée sur les feuilles et faites-les tomber 3 minutes à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Si vous utilisez des épinards surgelés, décongelez-les. Égouttez-les, puis pressez-les à pleines mains, ou dans un torchon, pour retirer un maximum d'eau : c'est l'étape qui évite une tourte détrempée. Hachez-les grossièrement.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez l'oignon et laissez cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez les oignons nouveaux et laissez cuire 2 minutes. Laissez refroidir un peu.
- Dans un grand saladier, mélangez les épinards, l'oignon, la feta, la ricotta, les œufs battus, l'aneth, le persil, la muscade et le poivre. Goûtez avant de saler : la feta est déjà salée.
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un plat de 25 × 35 cm. Posez une feuille de filo dans le plat, en la laissant déborder, badigeonnez-la de beurre fondu, et répétez avec 4 feuilles de plus. Gardez les feuilles restantes sous un linge humide : elles sèchent très vite.
- Versez la farce et lissez-la. Repliez les bords de pâte qui dépassent sur la farce, puis recouvrez de 5 feuilles de filo, chacune beurrée. Rentrez les bords sous la tourte avec le dos d'une cuillère.
- Badigeonnez le dessus de beurre. Avec un couteau pointu, incisez la surface en carrés ou losanges sur la profondeur des feuilles supérieures, sans aller jusqu'à la farce : la tourte se coupera ensuite facilement.
- Enfournez 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. La farce doit être bien chaude et prise, au moins 74 °C à cœur (Santé Canada pour les plats à base d'œufs).
- Laissez reposer 10 minutes avant de découper. Servez tiède ou à température ambiante, avec une salade ou un yaourt grec.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Il donne une tourte plate aux bords nets, avec des parts régulières ; la pâte filo se pose et se replie bien dans un plat à bords droits.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirChaque feuille doit être beurrée : un pinceau large va vite et dose finement.
Voir sur Amazon.frPour presser les épinards cuits et retirer l'eau : la farce sera ferme.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour égoutter épinards et feuilles lavées.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour s'assurer que la farce aux œufs atteint 74 °C au centre.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on préparer la spanakopita la veille ?
Oui : montez-la sans l'enfourner, couvrez-la bien et gardez-la au réfrigérateur ; enfournez-la 10 minutes de plus. Elle est aussi très bonne réchauffée au four, plus croustillante qu'au micro-ondes.
Pourquoi la pâte est-elle détrempée ?
Les épinards n'ont pas été assez pressés, ou la farce a été mise encore chaude sur les feuilles. Laissez refroidir la farce et pressez les épinards à fond.
Comment conserver les restes ?
Au réfrigérateur à 4 °C, 3 à 4 jours (Santé Canada pour les plats cuisinés contenant des œufs). Réchauffez-la au four à 180 °C jusqu'à 74 °C à cœur. La tourte cuite se congèle bien.