Tarta de Santiago
La tarta de Santiago est un gâteau galicien d'amandes, de sucre et d'œufs, sans farine, parfumé au citron et marqué d'une croix de Saint-Jacques en sucre glace ; il est dense, moelleux et se prépare en 15 minutes avant la cuisson.
Ingrédients
Le gâteau
- 250 g de poudre d'amandes
- 250 g de sucre en poudre
- 5 œufs
- 1 citron non traité (zeste râpé)
- 1 c. à c. de cannelle moulue
- Une pincée de sel
- 10 g de beurre pour le moule
La décoration
- 2 c. à s. de sucre glace
- 1 pochoir de croix de Saint-Jacques (ou papier découpé)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C, chaleur traditionnelle. Beurrez un moule à manqué ou à charnière de 24 cm et chemisez le fond d'un disque de papier sulfurisé.
- Dans un grand saladier, battez les œufs et le sucre au batteur électrique 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, double de volume et forme un ruban quand on soulève le fouet.
- Ajoutez le zeste râpé du citron, la cannelle et le sel. Incorporez la poudre d'amandes en deux fois, à la maryse, en soulevant la masse sans la casser : la pâte doit rester aérée et ne pas être trop travaillée.
- Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et gonflé, et qu'une lame de couteau enfoncée au centre ressorte sèche.
- Laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement : il est fragile tant qu'il est chaud.
- Posez le pochoir au centre du gâteau, saupoudrez de sucre glace à travers un petit tamis, puis retirez-le délicatement, en soulevant bien droit. Servez à température ambiante.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un fond amovible facilite le démoulage d'un gâteau fragile, sans farine pour le tenir.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour monter œufs et sucre en un ruban épais en quelques minutes.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour prélever le zeste du citron sans la partie blanche, amère.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour saupoudrer le sucre glace en couche régulière sur le pochoir.
Voir sur Amazon.frLa décoration traditionnelle : une croix à bords nets, en sucre glace sur le fond doré.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on utiliser des amandes entières ?
Oui, à condition de les mixer très finement au robot, par courtes impulsions. Les amandes moulues avec la peau donnent un gâteau plus foncé et plus rustique. Ne les mixez pas trop longtemps : elles dégageraient leur huile et formeraient une pâte.
Pourquoi mon gâteau est-il sec ?
Il a probablement cuit trop longtemps ou à four trop chaud. Dès 30 minutes, vérifiez avec la lame : elle doit ressortir sèche, mais le gâteau doit rester moelleux au centre. Un gâteau trop cuit rassit vite.
Est-ce un dessert sans gluten ?
La recette ne contient pas de farine de blé, mais nous ne pouvons pas garantir l'absence de traces dans vos ingrédients : si vous cuisinez pour une personne cœliaque, vérifiez toutes les étiquettes.