3 j (à la crème)
Réfrigérateur
Fiche pratique
Conserver les gâteaux et pâtisseries
Les gâteaux et pâtisseries : 3 jours (à la crème) au réfrigérateur, 2 à 4 mois au congélateur ; gâteau sec, à température ambiante : 3 à 4 jours. Toutes les durées, où le ranger et les signes qui doivent alerter.
Les gâteaux et pâtisseries : 3 jours (à la crème) au réfrigérateur, 2 à 4 mois au congélateur.
2 à 4 mois
Congélateur, −18 °C
3 à 4 j
Gâteau sec, à température ambiante
Réfrigérateur
Où le ranger
Durées de conservation
| Situation | Où | Durée |
|---|---|---|
| Gâteau sans crème (cake, quatre-quarts) | Température ambiante, sous cloche ou film | 3 à 4 jours |
| Pâtisserie à la crème, crème pâtissière, chantilly | Réfrigérateur | 3 jours au plus (ANSES) |
| Gâteau sans glaçage | Congélateur | 2 à 4 mois |
| Tarte aux fruits cuite | Congélateur | 1 à 2 mois |
Les durées valent pour un réfrigérateur réglé entre 0 et 4 °C dans sa zone froide et un congélateur à −18 °C. Quand l'emballage porte une DLC ou un délai après ouverture, c'est cette mention qui s'applique.
Ce qui compte pour les gâteaux et pâtisseries
Deux familles à ne pas confondre : les gâteaux secs (cake, brownie, quatre-quarts) se gardent à température ambiante, alors que tout ce qui contient de la crème, de la crème pâtissière ou de la chantilly va au réfrigérateur et se mange dans les trois jours, comme le recommande l'ANSES. Un gâteau se congèle mieux sans son glaçage ; enveloppez-le de film puis d'aluminium.
Où le ranger : gâteaux secs à température ambiante sous cloche ; pâtisseries à la crème au réfrigérateur.
Les signes qui doivent alerter
Moisissures, crème qui tourne ou sent l'aigre. L'absence de ces signes ne garantit pas qu'un aliment est sain : certaines bactéries, comme la listeria, ne changent ni l'odeur ni l'aspect. Au-delà des durées indiquées, en cas de doute, on jette.
Pour les restes et plats cuisinés, l'ANSES recommande de les ranger au réfrigérateur au plus tard deux heures après la préparation et de les consommer dans les trois jours. Réchauffez-les jusqu'à ce qu'ils soient fumants, une seule fois. Au congélateur à −18 °C, les aliments restent sûrs indéfiniment selon FoodSafety.gov : les durées indiquées sont des durées de qualité.
Source : ANSES (zone froide entre 0 et 4 °C, réfrigération dans les 2 heures, plats cuisinés dans les 3 jours) ; tableau de conservation du Virginia Department of Health ; tableau de conservation au froid de FoodSafety.gov (USDA) ; DGAL et règlement européen INCO pour la distinction DLC (date limite de consommation) et DDM (date de durabilité minimale). Durées indicatives, pour un aliment manipulé proprement.
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Combiné 250 à 300 L, froid ventilé, moins de 38 dB.
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Questions fréquentes
Combien de temps se conserve les gâteaux et pâtisseries au réfrigérateur ?
Gâteau sans crème (cake, quatre-quarts) : 3 à 4 jours (température ambiante, sous cloche ou film). Pâtisserie à la crème, crème pâtissière, chantilly : 3 jours au plus (ANSES) (réfrigérateur).
Peut-on congeler les gâteaux et pâtisseries ?
Oui : 2 à 4 mois à −18 °C. À cette température, l'aliment reste sûr, mais sa qualité baisse au-delà de la durée indiquée. Décongelez au réfrigérateur.
Comment savoir si les gâteaux et pâtisseries n'est plus bon ?
Moisissures, crème qui tourne ou sent l'aigre. En cas de doute, ou si la durée de conservation est dépassée, jetez-le sans goûter.
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