Tub tim grob, rubis au lait de coco
Le tub tim grob est un dessert thaïlandais de petits cubes de châtaigne d'eau teintés en rouge, enrobés de fécule, pochés puis servis dans du lait de coco sucré, sur de la glace pilée ; il se prépare en 40 minutes.
Ingrédients
Les « rubis »
- 200 g de châtaignes d'eau en conserve, égouttées
- 3 c. à s. de sirop de grenadine
- 6 c. à s. de fécule de tapioca (ou de fécule de maïs)
Le lait de coco sucré
- 300 ml de lait de coco
- 4 c. à s. de sucre
- 100 ml d'eau
- Une pincée de sel
- 1 c. à c. d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
Pour servir
- 200 g de glace pilée
- Quelques dés de mangue ou de fruit du jacquier (facultatif)
Préparation
- Égouttez les châtaignes d'eau, rincez-les et épongez-les. Taillez-les en dés de 1 cm. Mettez-les dans un bol avec le sirop de grenadine et laissez-les reposer 15 minutes, en remuant de temps en temps : ils doivent prendre une teinte rouge vif.
- Préparez le lait de coco sucré : portez à frémissement l'eau et le sucre, jusqu'à ce que celui-ci soit dissous. Hors du feu, ajoutez le lait de coco, le sel et l'eau de fleur d'oranger. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur : il doit être très froid.
- Égouttez les cubes de châtaigne en gardant le sirop. Étalez la fécule sur une assiette creuse. Roulez les cubes dedans par petites poignées, en les tapotant et en les secouant dans une passoire pour retirer l'excès. Si les cubes ne sont plus assez humides pour que la fécule adhère, humidifiez-les d'un peu de sirop de grenadine, puis refarinez.
- Faites bouillir 1,5 L d'eau dans une casserole. Plongez les cubes par petites poignées, en les séparant à la cuillère. Les cubes remontent à la surface en 1 à 2 minutes : laissez-les encore 1 minute, jusqu'à ce que l'enrobage devienne translucide.
- Sortez-les à l'écumoire et plongez-les aussitôt dans un grand bol d'eau glacée, pour arrêter la cuisson et les rendre fermes. Laissez-les 2 minutes puis égouttez-les. Répétez avec le reste.
- Remplissez 4 bols de glace pilée, répartissez les rubis, ajoutez les dés de mangue si vous en utilisez, puis versez le lait de coco sucré glacé. Servez tout de suite, avec une cuillère : le dessert se mange très froid.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une grande quantité d'eau bouillante évite que les rubis collent entre eux, et l'écumoire les sort sans les écraser.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on préparer le tub tim grob à l'avance ?
Le lait de coco sucré se prépare la veille. Les rubis se préparent le jour même, juste avant de servir : refroidis, ils durcissent. Gardez-les dans l'eau glacée jusqu'au service.
Pourquoi mes rubis se délitent-ils à la cuisson ?
La couche de fécule est trop fine, ou l'eau ne bout pas assez fort. Enrobez les dés en deux couches, en les humidifiant entre les deux, et plongez-les dans l'eau en pleine ébullition.
Peut-on utiliser de la fécule de maïs ?
Oui, elle donne un enrobage un peu moins translucide et moins élastique que le tapioca. Le résultat reste agréable. La fécule de pomme de terre convient moins : elle donne un enrobage gluant.