Tuiles aux amandes
Les tuiles aux amandes sont de fines galettes de pâte à base d'amandes effilées, de sucre et de blancs d'œufs, cuites et courbées encore chaudes pour leur donner la forme des tuiles d'un toit.
Ingrédients
La pâte (environ 20 tuiles)
- 100 g d'amandes effilées
- 100 g de sucre en poudre
- 2 blancs d'œufs (environ 60 g)
- 30 g de farine
- 30 g de beurre fondu, tiédi
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Préparation
- Dans un saladier, mélangez les blancs d'œufs, le sucre, la vanille et le sel à la fourchette, juste pour dissoudre le sucre : il ne faut pas monter les blancs en neige.
- Ajoutez la farine, puis le beurre fondu tiédi, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez les amandes effilées en les enrobant bien, sans les casser. Filmez et laissez reposer 30 minutes au frais.
- Préchauffez le four à 180 °C. Garnissez une plaque de papier cuisson ou d'un tapis en silicone : une plaque beurrée fait coller la pâte.
- Déposez de petits tas de pâte d'une cuillère à café, espacés de 6 à 7 cm. Étalez chaque tas avec le dos d'une fourchette mouillée, en cercle d'environ 6 cm, aussi fin que possible : les amandes ne doivent presque plus se chevaucher.
- Enfournez 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le tour de chaque tuile soit doré et le centre ambré clair. Surveillez la fin de cuisson : les tuiles passent vite de dorées à brûlées.
- Sortez la plaque et, sans attendre, décollez chaque tuile avec une spatule fine, puis posez-la sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille propre pour la courber. Elle durcit en 30 secondes ; si elle durcit avant d'être formée, remettez la plaque 1 minute au four.
- Laissez refroidir complètement les tuiles sur une grille, puis rangez-les aussitôt dans une boîte hermétique, car elles reprennent l'humidité de l'air.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
La pâte fine colle au papier et à la plaque nue ; le silicone permet de décoller chaque tuile entière.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl donne la courbe aux tuiles encore chaudes ; une bouteille propre fait aussi l'affaire.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne plaque sans rebords permet de glisser la spatule facilement.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirQuelques dizaines de secondes décident de la couleur.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
Questions fréquentes
Pourquoi mes tuiles collent-elles ?
La plaque est nue ou beurrée, ou la pâte est trop épaisse. Utilisez du papier ou un tapis en silicone et étalez la pâte très finement : plus elle est fine, plus la tuile est croquante.
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Oui : la pâte se garde 2 jours au réfrigérateur, bien filmée. Remuez-la avant de l'utiliser, car les blancs ont tendance à se séparer.
Pourquoi mes tuiles ramollissent-elles ?
Les tuiles sont sensibles à l'humidité : rangez-les en boîte hermétique dès qu'elles ont refroidi, et ne les laissez pas à l'air libre. Elles se rattrapent facilement au four.