200°C
Température
Fiche pratique
Cordon bleu à la friteuse à air
Cordon bleu à la friteuse à air : 200 °C pendant 15 minutes, appareil préchauffé 3 minutes. Retourner à mi-temps. Variantes selon la quantité et l'état de départ, et ce qui fait la réussite de cette cuisson.
200 °C pendant 15 minutes, retourner à mi-temps.
15min
Durée
8min
Retourner ou secouer vers
3min
Préchauffage
Selon la quantité et l'état
| Situation | Température | Durée |
|---|---|---|
| Portion réduite, panier au quart | 200 °C | 14 min |
| Une couche, panier à moitié | 200 °C | 15 min |
| Panier bien rempli | 200 °C | 18 min |
| Surgelé, sans décongeler | 200 °C | 19 min |
| Bien doré, croustillant | 200 °C | 17 min |
Ces durées supposent un préchauffage de 3 minutes. La puissance réelle des friteuses à air varie de 10 à 15 % d'un modèle à l'autre : la première fois, vérifiez 2 minutes avant la fin.
Ce qui compte pour cordon bleu
Le cordon bleu industriel est déjà pané et précuit : il dore sans huile, directement du congélateur ou du réfrigérateur. Retournez-le à mi-cuisson, sinon le dessous reste pâle contre la grille. Le fromage fond et peut s'échapper par les bords : laissez reposer une minute avant de le couper.
Pour la viande ou le poisson, le temps est un repère et le thermomètre tranche : 74 °C à cœur, comme toute volaille (voir la fiche température à cœur).
Deux règles valent pour tout ce qui passe dans le panier : une seule couche, sans chevauchement, pour que l'air circule, et un geste à mi-cuisson, le dessous recevant plus d'air chaud que le dessus.
Source : repères de cuisson des notices et tableaux fournis par les fabricants de friteuses à air, recoupés avec l'outil Temps de cuisson à la friteuse à air de Popote ; températures à cœur de l'USDA (Food Safety and Inspection Service) et de l'ANSES. Durées indicatives, à ajuster selon l'appareil.
Voir les modèles
Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Comment choisir une friteuse à air :
Une à deux personnes
Tiroir de 3 à 4 litres, 1 400 W, 200 °C. Compact sur le plan de travail.
Voir sur Amazon.frFamille de trois à cinq
Tiroir de 5 à 6 litres : un poulet entier de 1,2 kg y passe.
Voir sur Amazon.frDeux plats en même temps
Double tiroir de 8 à 9 litres avec réglages indépendants.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire cordon bleu à l'air fryer ?
15 minutes à 200 °C, appareil préchauffé 3 minutes. Surgelé, sans décongeler : 19 min à 200 °C.
Faut-il retourner cordon bleu pendant la cuisson ?
Retourner à mi-temps. Le fond du panier reçoit plus d'air chaud que le dessus : sans geste à mi-cuisson, la couleur est inégale.
Peut-on cuire cordon bleu surgelé directement ?
Oui, sans décongeler, en ajoutant environ 25 % de temps : 19 minutes au lieu de 15. Ne laissez pas dégeler à moitié, la cuisson serait inégale.
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