190°C
Température
Fiche pratique
Magret de canard à la friteuse à air
Magret de canard à la friteuse à air : 190 °C pendant 12 minutes, appareil préchauffé 3 minutes. Peau quadrillée vers le haut, ne pas retourner. Variantes selon la quantité, et ce qui fait la réussite de cette cuisson.
190 °C pendant 12 minutes, peau quadrillée vers le haut, ne pas retourner.
12min
Durée
6min
Retourner ou secouer vers
3min
Préchauffage
Selon la quantité
| Situation | Température | Durée |
|---|---|---|
| Portion réduite, panier au quart | 190 °C | 11 min |
| Une couche, panier à moitié | 190 °C | 12 min |
| Panier bien rempli | 190 °C | 14 min |
| Bien doré, croustillant | 200 °C | 14 min |
Ces durées supposent un préchauffage de 3 minutes. La puissance réelle des friteuses à air varie de 10 à 15 % d'un modèle à l'autre : la première fois, vérifiez 2 minutes avant la fin.
Ce qui compte pour magret de canard
Quadrillez la peau sans entailler la chair, salez, et posez le magret peau vers le haut : le gras fond et s'écoule sous la grille pendant que la peau croustille. 12 minutes à 190 °C pour un magret de 350 g rosé, puis 5 minutes de repos sous aluminium. Videz le gras du fond du panier : il fume s'il s'accumule.
Pour la viande ou le poisson, le temps est un repère et le thermomètre tranche : 55 à 58 °C à cœur pour un magret rosé (voir la fiche température à cœur).
Deux règles valent pour tout ce qui passe dans le panier : une seule couche, sans chevauchement, pour que l'air circule, et un geste à mi-cuisson, le dessous recevant plus d'air chaud que le dessus.
Source : repères de cuisson des notices et tableaux fournis par les fabricants de friteuses à air, recoupés avec l'outil Temps de cuisson à la friteuse à air de Popote ; températures à cœur de l'USDA (Food Safety and Inspection Service) et de l'ANSES. Durées indicatives, à ajuster selon l'appareil.
Voir les modèles
Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Comment choisir une friteuse à air :
Une à deux personnes
Tiroir de 3 à 4 litres, 1 400 W, 200 °C. Compact sur le plan de travail.
Voir sur Amazon.frFamille de trois à cinq
Tiroir de 5 à 6 litres : un poulet entier de 1,2 kg y passe.
Voir sur Amazon.frDeux plats en même temps
Double tiroir de 8 à 9 litres avec réglages indépendants.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire magret de canard à l'air fryer ?
12 minutes à 190 °C, appareil préchauffé 3 minutes. Panier bien rempli : 14 min à 190 °C.
Faut-il retourner magret de canard pendant la cuisson ?
Peau quadrillée vers le haut, ne pas retourner. Le fond du panier reçoit plus d'air chaud que le dessus : sans geste à mi-cuisson, la couleur est inégale.
Faut-il préchauffer la friteuse à air pour magret de canard ?
Oui, 3 minutes à 190 °C : l'aliment commence à dorer dès qu'il entre dans le panier, et le temps de 12 minutes suppose un appareil chaud. Sans préchauffage, ajoutez 2 à 3 minutes.
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