45–60min
Sous pression
Fiche pratique
Bouillon de volaille à la cocotte-minute et à l'autocuiseur
Bouillon de volaille (carcasse et abattis) : 45 à 60 min sous pression, contre 2 à 3 h de frémissement en cuisson classique. Liquide, remplissage, décompression naturelle et variantes selon la taille et la préparation.
Bouillon de volaille : 45 à 60 min sous pression, décompression naturelle.
2 h–3 h
Cuisson classique
−65%
Temps de cuisson gagné
Naturelle
Décompression
Temps sous pression
| Préparation | Liquide | Sous pression | Décompression |
|---|---|---|---|
| Carcasse de poulet et aromates | à hauteur | 45 à 60 min | naturelle |
| Bouillon de légumes | à hauteur | 10 à 15 min | naturelle |
| Fond de veau (os) | à hauteur | 1 h 30 | naturelle |
Le temps se compte à partir de la mise en pression (sifflement régulier ou chuchotement de la soupape sur une cocotte, affichage sur un autocuiseur électrique). Il faut ajouter 5 à 15 minutes de montée en pression selon la quantité, et le temps de décompression.
Ce qui compte pour bouillon de volaille
Sous pression, l'eau ne bout pas à gros bouillons : le bouillon reste plus clair qu'un bouillon mijoté trop fort. Une carcasse de poulet rôti et quelques légumes donnent un bouillon parfumé en moins d'une heure. Filtrez, refroidissez vite, et dégraissez une fois froid.
Liquide et remplissage
Liquide : eau froide à hauteur, sans dépasser les deux tiers. La notice des cocottes SEB impose au moins 25 cl de liquide, sans quoi la vapeur nécessaire à la pression ne se forme pas ; les autocuiseurs électriques de 6 litres demandent en général 250 ml au minimum.
Remplissage : deux tiers de la cuve au plus. Une cocotte sur le feu monte en général un peu plus haut en pression qu'un autocuiseur électrique : ses temps peuvent être légèrement plus courts. Commencez au bas de la fourchette, vous pourrez toujours relancer quelques minutes (voir les autocuiseurs inox de 6 litres).
Source : tableaux de cuisson sous pression publiés par les fabricants de multicuiseurs (type Instant Pot) et repris par les sites de recettes spécialisés ; notice des autocuiseurs SEB (25 cl de liquide minimum, remplissage aux deux tiers) ; comparatif chiffré de Selectra pour le pot-au-feu, les pommes de terre et les lentilles ; ADEME pour les temps de cuisson classiques des légumes secs. Temps indicatifs, à ajuster selon l'appareil.
Voir les modèles
Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Autocuiseur ou multicuiseur : lequel choisir :
Cocotte classique
Autocuiseur inox 6 L, compatible induction, deux niveaux de pression.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire bouillon de volaille à l'autocuiseur ?
45 à 60 min sous pression (carcasse et abattis), puis décompression naturelle. Bouillon de légumes : 10 à 15 min. Fond de veau (os) : 1 h 30.
Combien d'eau mettre pour bouillon de volaille à la cocotte-minute ?
Eau froide à hauteur, sans dépasser les deux tiers, avec au moins 25 cl de liquide dans la cuve. Remplissage : deux tiers de la cuve au plus.
Décompression naturelle ou rapide ?
Naturelle pour bouillon de volaille. Laisser la pression retomber seule évite que l'écume ou le liquide ne remonte par la soupape et laisse finir la cuisson en douceur.
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