2–3min
Sous pression
Fiche pratique
Compote de pommes à la cocotte-minute et à l'autocuiseur
Compote de pommes (pommes en quartiers) : 2 à 3 min sous pression, contre 15 à 20 min à couvert en cuisson classique. Liquide, remplissage, décompression naturelle et variantes selon la taille et la préparation.
Compote de pommes : 2 à 3 min sous pression, décompression naturelle.
15 min–20 min
Cuisson classique
−86%
Temps de cuisson gagné
Naturelle
Décompression
Temps sous pression
| Préparation | Liquide | Sous pression | Décompression |
|---|---|---|---|
| Pommes en quartiers | 10 cl pour 1 kg | 2 à 3 min | naturelle |
| Poires en quartiers | 10 cl pour 1 kg | 2 min | naturelle |
| Compote de rhubarbe | 5 cl pour 1 kg | 1 min | naturelle |
Le temps se compte à partir de la mise en pression (sifflement régulier ou chuchotement de la soupape sur une cocotte, affichage sur un autocuiseur électrique). Il faut ajouter 5 à 15 minutes de montée en pression selon la quantité, et le temps de décompression.
Ce qui compte pour compote de pommes
Les fruits rendent leur eau sous pression : 10 cl d'eau suffisent pour un kilo de pommes, le liquide minimal servant surtout à produire la vapeur au départ. Les compotes moussent et projettent : ne remplissez pas au-delà de la moitié et laissez la pression retomber seule.
Liquide et remplissage
Liquide : 10 cl d’eau pour 1 kg de pommes. La notice des cocottes SEB impose au moins 25 cl de liquide, sans quoi la vapeur nécessaire à la pression ne se forme pas ; les autocuiseurs électriques de 6 litres demandent en général 250 ml au minimum.
Remplissage : moitié de la cuve au plus (aliment qui gonfle et mousse). Une cocotte sur le feu monte en général un peu plus haut en pression qu'un autocuiseur électrique : ses temps peuvent être légèrement plus courts. Commencez au bas de la fourchette, vous pourrez toujours relancer quelques minutes (voir les autocuiseurs inox de 6 litres).
Source : tableaux de cuisson sous pression publiés par les fabricants de multicuiseurs (type Instant Pot) et repris par les sites de recettes spécialisés ; notice des autocuiseurs SEB (25 cl de liquide minimum, remplissage aux deux tiers) ; comparatif chiffré de Selectra pour le pot-au-feu, les pommes de terre et les lentilles ; ADEME pour les temps de cuisson classiques des légumes secs. Temps indicatifs, à ajuster selon l'appareil.
Voir les modèles
Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Autocuiseur ou multicuiseur : lequel choisir :
Cocotte classique
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire compote de pommes à l'autocuiseur ?
2 à 3 min sous pression (pommes en quartiers), puis décompression naturelle. Poires en quartiers : 2 min. Compote de rhubarbe : 1 min.
Combien d'eau mettre pour compote de pommes à la cocotte-minute ?
10 cl d’eau pour 1 kg de pommes, avec au moins 25 cl de liquide dans la cuve. Remplissage : moitié de la cuve au plus (aliment qui gonfle et mousse).
Décompression naturelle ou rapide ?
Naturelle pour compote de pommes. Laisser la pression retomber seule évite que l'écume ou le liquide ne remonte par la soupape et laisse finir la cuisson en douceur.
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