40–50min
Sous pression
Fiche pratique
Pot-au-feu à la cocotte-minute et à l'autocuiseur
Pot-au-feu (viandes à bouillir) : 40 à 50 min sous pression, contre 2 h 30 à 3 h de frémissement en cuisson classique. Liquide, remplissage, décompression naturelle et variantes selon la taille et la préparation.
Pot-au-feu : 40 à 50 min sous pression, décompression naturelle.
2 h 30–3 h
Cuisson classique
−73%
Temps de cuisson gagné
Naturelle
Décompression
Temps sous pression
| Préparation | Liquide | Sous pression | Décompression |
|---|---|---|---|
| Viandes (plat de côtes, gîte, jarret) | à hauteur | 40 à 50 min | naturelle |
| Légumes ajoutés ensuite | bouillon | 8 à 10 min | rapide |
| Os à moelle | bouillon | avec les légumes | rapide |
Le temps se compte à partir de la mise en pression (sifflement régulier ou chuchotement de la soupape sur une cocotte, affichage sur un autocuiseur électrique). Il faut ajouter 5 à 15 minutes de montée en pression selon la quantité, et le temps de décompression.
Ce qui compte pour Pot-au-feu
Selectra a comparé un pot-au-feu de 4,5 kg : 2 h 30 à la cocotte classique contre 40 minutes à l'autocuiseur, pour une consommation d'électricité plus faible. Cuisez la viande seule d'abord, puis ajoutez les légumes pour une seconde montée en pression courte : ensemble dès le début, ils se défont.
Liquide et remplissage
Liquide : eau à hauteur, sans dépasser les deux tiers. La notice des cocottes SEB impose au moins 25 cl de liquide, sans quoi la vapeur nécessaire à la pression ne se forme pas ; les autocuiseurs électriques de 6 litres demandent en général 250 ml au minimum.
Remplissage : deux tiers de la cuve au plus. Une cocotte sur le feu monte en général un peu plus haut en pression qu'un autocuiseur électrique : ses temps peuvent être légèrement plus courts. Commencez au bas de la fourchette, vous pourrez toujours relancer quelques minutes (voir les autocuiseurs inox de 6 litres).
Source : tableaux de cuisson sous pression publiés par les fabricants de multicuiseurs (type Instant Pot) et repris par les sites de recettes spécialisés ; notice des autocuiseurs SEB (25 cl de liquide minimum, remplissage aux deux tiers) ; comparatif chiffré de Selectra pour le pot-au-feu, les pommes de terre et les lentilles ; ADEME pour les temps de cuisson classiques des légumes secs. Temps indicatifs, à ajuster selon l'appareil.
Voir les modèles
Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Autocuiseur ou multicuiseur : lequel choisir :
Cocotte classique
Autocuiseur inox 6 L, compatible induction, deux niveaux de pression.
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Autocuiseur électrique 6 L, cuve inox, fonction saisir.
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Autocuiseur 4 à 4,5 L.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire Pot-au-feu à l'autocuiseur ?
40 à 50 min sous pression (viandes à bouillir), puis décompression naturelle. Légumes ajoutés ensuite : 8 à 10 min. Os à moelle : avec les légumes.
Combien d'eau mettre pour Pot-au-feu à la cocotte-minute ?
Eau à hauteur, sans dépasser les deux tiers, avec au moins 25 cl de liquide dans la cuve. Remplissage : deux tiers de la cuve au plus.
Décompression naturelle ou rapide ?
Naturelle pour Pot-au-feu. Laisser la pression retomber seule évite que l'écume ou le liquide ne remonte par la soupape et laisse finir la cuisson en douceur.
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