20–30min
Sous pression
Fiche pratique
Poulet entier à la cocotte-minute et à l'autocuiseur
Poulet entier (poulet de 1,5 kg) : 20 à 30 min sous pression, contre 1 h 15 au four en cuisson classique. Liquide, remplissage, décompression naturelle et variantes selon la taille et la préparation.
Poulet entier : 20 à 30 min sous pression, décompression naturelle.
1 h 10–1 h 20
Cuisson classique
−67%
Temps de cuisson gagné
Naturelle
Décompression
Temps sous pression
| Préparation | Liquide | Sous pression | Décompression |
|---|---|---|---|
| Poulet de 1,2 kg | 25 cl | 18 à 22 min | naturelle, 10 min |
| Poulet de 1,5 kg | 25 cl | 20 à 30 min | naturelle, 10 min |
| Poulet de 2 kg | 25 cl | 30 à 35 min | naturelle, 10 min |
Le temps se compte à partir de la mise en pression (sifflement régulier ou chuchotement de la soupape sur une cocotte, affichage sur un autocuiseur électrique). Il faut ajouter 5 à 15 minutes de montée en pression selon la quantité, et le temps de décompression.
Ce qui compte pour poulet entier
Un poulet cuit sous pression est juteux mais pâle : la peau ne dore pas. Passez-le 10 minutes sous le gril du four ou utilisez le couvercle friteuse à air de certains multicuiseurs. Vérifiez 74 °C dans l'épaisseur de la cuisse avant de servir ; si la température n'est pas atteinte, refermez 5 minutes.
Liquide et remplissage
Liquide : 25 cl de bouillon, poulet sur le panier. La notice des cocottes SEB impose au moins 25 cl de liquide, sans quoi la vapeur nécessaire à la pression ne se forme pas ; les autocuiseurs électriques de 6 litres demandent en général 250 ml au minimum.
Remplissage : deux tiers de la cuve au plus. Une cocotte sur le feu monte en général un peu plus haut en pression qu'un autocuiseur électrique : ses temps peuvent être légèrement plus courts. Commencez au bas de la fourchette, vous pourrez toujours relancer quelques minutes (voir les autocuiseurs inox de 6 litres).
Source : tableaux de cuisson sous pression publiés par les fabricants de multicuiseurs (type Instant Pot) et repris par les sites de recettes spécialisés ; notice des autocuiseurs SEB (25 cl de liquide minimum, remplissage aux deux tiers) ; comparatif chiffré de Selectra pour le pot-au-feu, les pommes de terre et les lentilles ; ADEME pour les temps de cuisson classiques des légumes secs. Temps indicatifs, à ajuster selon l'appareil.
Voir les modèles
Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Autocuiseur ou multicuiseur : lequel choisir :
Cocotte classique
Autocuiseur inox 6 L, compatible induction, deux niveaux de pression.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire poulet entier à l'autocuiseur ?
20 à 30 min sous pression (poulet de 1,5 kg), puis décompression naturelle. Poulet de 1,5 kg : 20 à 30 min. Poulet de 2 kg : 30 à 35 min.
Combien d'eau mettre pour poulet entier à la cocotte-minute ?
25 cl de bouillon, poulet sur le panier, avec au moins 25 cl de liquide dans la cuve. Remplissage : deux tiers de la cuve au plus.
Décompression naturelle ou rapide ?
Naturelle pour poulet entier. Laisser la pression retomber seule évite que l'écume ou le liquide ne remonte par la soupape et laisse finir la cuisson en douceur.
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