74°C
Cuit
Fiche pratique
Température à cœur du poulet entier
Poulet entier : cuit à 74 °C à cœur. temps de cuisson (four à 180–200 °C), inertie de 3 à 5 °C pendant le repos et repères sanitaires.
Poulet entier cuit : 74 °C à cœur, mesurés au centre de la partie la plus épaisse.
74°C
Cuit
3–5°C
Hausse pendant le repos
10 à 15 min
Repos
Températures à cœur par degré de cuisson
| Cuisson | À cœur | Aspect |
|---|---|---|
| Cuit (minimum sanitaire) | 74 °C | jus clair, chair opaque jusqu’à l’os |
Les températures sont des températures finales, après repos. Sortez la pièce du four ou de la poêle 3 à 5 °C avant la valeur visée : la chaleur accumulée en surface continue de migrer vers le centre.
Temps de cuisson indicatifs
| Pièce | Temps |
|---|---|
| Poulet de 1,2 kg | 1 h environ |
| Poulet de 1,5 kg | 1 h 15 environ |
| Poulet de 2 kg | 1 h 30 à 1 h 40 |
Mode de cuisson : four à 180–200 °C. Repos : 10 à 15 min, avant de découper. Ces temps supposent une viande sortie du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant ; les fours varient, le thermomètre tranche.
Ce qui compte pour le poulet entier
Sur un poulet entier, mesurez la température dans l'épaisseur de la cuisse, au plus près de l'articulation, sans toucher l'os : c'est la partie qui cuit le plus lentement. Quand la cuisse atteint 74 °C, le blanc, plus exposé, est souvent déjà un peu au-delà. Cuire le poulet sur le dos puis le retourner, ou l'ouvrir en crapaudine, rapproche les deux cuissons.
Pour toutes les volailles, la référence sanitaire est de 74 °C à cœur (165 °F, USDA), mesurés dans la partie la plus épaisse, sans toucher l'os.
Un thermomètre à sonde, piqué au centre de la partie la plus épaisse sans toucher l'os ni le gras, est le seul moyen fiable (voir les thermomètres de cuisson à sonde).
Source : recommandations de température minimale à cœur de l'USDA (Food Safety and Inspection Service) ; ANSES pour la viande hachée et la toxoplasmose ; CDC pour le gibier ; degrés de cuisson (bleu, saignant, à point) et temps selon les repères usuels de la cuisine professionnelle, à confirmer au thermomètre.
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Questions fréquentes
Quelle température à cœur pour du poulet entier ?
Cuit : 74 °C à cœur. Cuit (minimum sanitaire) : 74 °C.
Combien de temps de repos pour du poulet entier ?
10 à 15 min, avant de découper. Pendant ce temps, la température à cœur monte encore de 3 à 5 °C : sortez la pièce avant d'atteindre la valeur visée.
Combien de temps cuire du poulet entier ?
Poulet de 1,2 kg : 1 h environ. Poulet de 1,5 kg : 1 h 15 environ. Ces durées sont indicatives ; vérifiez au thermomètre, 74 °C à cœur pour une cuisson cuit.
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