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Réfrigérateur
Fiche pratique
Conserver les conserves ouvertes
Les conserves ouvertes : 3 jours au réfrigérateur, congélateur : possible ; boîte fermée, au placard : 12 mois. Toutes les durées, où le ranger et les signes qui doivent alerter.
Les conserves ouvertes : 3 jours au réfrigérateur, congélateur : possible.
possible
Congélateur, −18 °C
12 mois
Boîte fermée, au placard
Réfrigérateur
Où le ranger
Durées de conservation
| Situation | Où | Durée |
|---|---|---|
| Boîte fermée | Placard | jusqu’à la DDM |
| Contenu d’une boîte ouverte | Réfrigérateur, dans une boîte en verre ou plastique | 3 jours environ |
| Légumes ou sauce d’une conserve | Congélateur | possible, en boîte |
Les durées valent pour un réfrigérateur réglé entre 0 et 4 °C dans sa zone froide et un congélateur à −18 °C. Quand l'emballage porte une DLC ou un délai après ouverture, c'est cette mention qui s'applique.
Ce qui compte pour les conserves ouvertes
Une conserve fermée est stérilisée : elle se garde des années, mais une boîte bombée ou qui laisse fuser du liquide à l'ouverture doit être jetée sans goûter, signe possible de botulisme. Une fois ouverte, son contenu redevient un aliment frais : transvasez-le, la boîte en fer blanc ouverte donnant un goût métallique. Le repère est alors celui des plats préparés, trois jours au réfrigérateur.
Où le ranger : transvasé dans une boîte fermée, au réfrigérateur.
Les signes qui doivent alerter
Avant ouverture : boîte bombée, rouillée ou qui fuit, jet de liquide à l'ouverture ; après : odeur aigre, moisissures. L'absence de ces signes ne garantit pas qu'un aliment est sain : certaines bactéries, comme la listeria, ne changent ni l'odeur ni l'aspect. Au-delà des durées indiquées, en cas de doute, on jette.
Pour les restes et plats cuisinés, l'ANSES recommande de les ranger au réfrigérateur au plus tard deux heures après la préparation et de les consommer dans les trois jours. Réchauffez-les jusqu'à ce qu'ils soient fumants, une seule fois. Au congélateur à −18 °C, les aliments restent sûrs indéfiniment selon FoodSafety.gov : les durées indiquées sont des durées de qualité.
Source : tableau de conservation du Virginia Department of Health ; ANSES (zone froide entre 0 et 4 °C, réfrigération dans les 2 heures, plats cuisinés dans les 3 jours) ; DGAL et règlement européen INCO pour la distinction DLC (date limite de consommation) et DDM (date de durabilité minimale). Durées indicatives, pour un aliment manipulé proprement.
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Questions fréquentes
Combien de temps se conserve les conserves ouvertes au réfrigérateur ?
Boîte fermée : jusqu’à la DDM (placard). Contenu d’une boîte ouverte : 3 jours environ (réfrigérateur, dans une boîte en verre ou plastique).
Peut-on congeler les conserves ouvertes ?
Congélateur : possible. À cette température, l'aliment reste sûr, mais sa qualité baisse au-delà de la durée indiquée. Décongelez au réfrigérateur.
Comment savoir si les conserves ouvertes n'est plus bon ?
Avant ouverture : boîte bombée, rouillée ou qui fuit, jet de liquide à l'ouverture ; après : odeur aigre, moisissures. En cas de doute, ou si la durée de conservation est dépassée, jetez-le sans goûter.
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