selon étiquette
Réfrigérateur
Fiche pratique
Conserver la crème fraîche et la crème liquide
La crème fraîche et la crème liquide : réfrigérateur : selon étiquette, congélateur : déconseillé ; crème épaisse entamée : 1 à 3 semaines. Toutes les durées, où le ranger et les signes qui doivent alerter.
La crème fraîche et la crème liquide : réfrigérateur : selon étiquette, congélateur : déconseillé.
déconseillé
Congélateur, −18 °C
1 à 3 sem.
Crème épaisse entamée
Zone froide
Où le ranger
Durées de conservation
| Situation | Où | Durée |
|---|---|---|
| Crème fermée | Réfrigérateur | jusqu’à la DLC |
| Crème épaisse (sour cream) entamée | Réfrigérateur | 1 à 3 semaines selon Rutgers |
| Crème liquide entamée | Réfrigérateur | selon la mention de l’emballage, souvent quelques jours |
| Crème | Congélateur | déconseillé, elle tranche |
Les durées valent pour un réfrigérateur réglé entre 0 et 4 °C dans sa zone froide et un congélateur à −18 °C. Quand l'emballage porte une DLC ou un délai après ouverture, c'est cette mention qui s'applique.
Ce qui compte pour la crème fraîche et la crème liquide
La crème fraîche épaisse française est une crème maturée par des ferments lactiques : son acidité la protège un peu, et elle se garde entamée plus longtemps qu'une crème liquide. Une crème entamée plonge dans une cuillère propre, jamais une cuillère qui a goûté la sauce. Congelée, elle se sépare en grains au dégel et ne se fouette plus ; elle reste utilisable dans une sauce chaude.
Où le ranger : dans la zone froide, pot bien refermé, cuillère propre à chaque usage.
Les signes qui doivent alerter
Moisissures en surface, odeur aigre plus forte que d'habitude, liquide jaunâtre séparé. L'absence de ces signes ne garantit pas qu'un aliment est sain : certaines bactéries, comme la listeria, ne changent ni l'odeur ni l'aspect. Au-delà des durées indiquées, en cas de doute, on jette.
Pour les produits laitiers frais, la DLC imprimée (« à consommer jusqu'au ») prime et ne se dépasse pas ; la DDM (« à consommer de préférence avant ») des produits stables comme le lait UHT fermé indique une qualité, pas une limite sanitaire. Une fois ouvert, un produit laitier suit les durées du tableau.
Source : Rutgers Cooperative Extension (conservation des aliments à la maison) ; tableau de conservation du Virginia Department of Health ; DGAL et règlement européen INCO pour la distinction DLC (date limite de consommation) et DDM (date de durabilité minimale). Durées indicatives, pour un aliment manipulé proprement.
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Combiné 250 à 300 L, froid ventilé, moins de 38 dB.
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Questions fréquentes
Combien de temps se conserve la crème fraîche et la crème liquide au réfrigérateur ?
Crème fermée : jusqu’à la DLC (réfrigérateur). Crème épaisse (sour cream) entamée : 1 à 3 semaines selon Rutgers (réfrigérateur).
Peut-on congeler la crème fraîche et la crème liquide ?
Congélateur : déconseillé. À cette température, l'aliment reste sûr, mais sa qualité baisse au-delà de la durée indiquée. Décongelez au réfrigérateur.
Comment savoir si la crème fraîche et la crème liquide n'est plus bon ?
Moisissures en surface, odeur aigre plus forte que d'habitude, liquide jaunâtre séparé. En cas de doute, ou si la durée de conservation est dépassée, jetez-le sans goûter.
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