4 à 5 j ouvert
Réfrigérateur
Fiche pratique
Conserver le lait concentré
Le lait concentré : 4 à 5 jours ouvert au réfrigérateur, congélateur : — ; boîte fermée, au placard : 12 mois. Toutes les durées, où le ranger et les signes qui doivent alerter.
Le lait concentré : 4 à 5 jours ouvert au réfrigérateur, congélateur : —.
—
Congélateur, −18 °C
12 mois
Boîte fermée, au placard
Zone froide
Où le ranger
Durées de conservation
| Situation | Où | Durée |
|---|---|---|
| Boîte fermée | Placard | 12 mois, ou la DDM |
| Lait concentré non sucré ouvert | Réfrigérateur, dans un bocal | 4 à 5 jours |
| Lait concentré sucré ouvert | Réfrigérateur, dans un bocal | plusieurs jours, selon l’emballage |
Les durées valent pour un réfrigérateur réglé entre 0 et 4 °C dans sa zone froide et un congélateur à −18 °C. Quand l'emballage porte une DLC ou un délai après ouverture, c'est cette mention qui s'applique.
Ce qui compte pour le lait concentré
Le lait concentré non sucré (evaporated milk) se conserve un an fermé, puis 4 à 5 jours une fois ouvert selon le Virginia Department of Health. Le lait concentré sucré, protégé par sa teneur en sucre, se garde plus longtemps entamé. Transvasez le reste d'une boîte métallique dans un bocal : il prend sinon un goût de métal.
Où le ranger : une fois ouvert, transvasé dans un bocal fermé, au réfrigérateur.
Les signes qui doivent alerter
Odeur aigre, couleur qui brunit, moisissures. L'absence de ces signes ne garantit pas qu'un aliment est sain : certaines bactéries, comme la listeria, ne changent ni l'odeur ni l'aspect. Au-delà des durées indiquées, en cas de doute, on jette.
Pour les produits laitiers frais, la DLC imprimée (« à consommer jusqu'au ») prime et ne se dépasse pas ; la DDM (« à consommer de préférence avant ») des produits stables comme le lait UHT fermé indique une qualité, pas une limite sanitaire. Une fois ouvert, un produit laitier suit les durées du tableau.
Source : tableau de conservation du Virginia Department of Health ; DGAL et règlement européen INCO pour la distinction DLC (date limite de consommation) et DDM (date de durabilité minimale). Durées indicatives, pour un aliment manipulé proprement.
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Questions fréquentes
Combien de temps se conserve le lait concentré au réfrigérateur ?
Boîte fermée : 12 mois, ou la DDM (placard). Lait concentré non sucré ouvert : 4 à 5 jours (réfrigérateur, dans un bocal).
Peut-on congeler le lait concentré ?
Congélateur : —. À cette température, l'aliment reste sûr, mais sa qualité baisse au-delà de la durée indiquée. Décongelez au réfrigérateur.
Comment savoir si le lait concentré n'est plus bon ?
Odeur aigre, couleur qui brunit, moisissures. En cas de doute, ou si la durée de conservation est dépassée, jetez-le sans goûter.
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