2 mois ouverte
Réfrigérateur
Fiche pratique
Conserver la mayonnaise
La mayonnaise : 2 mois ouverte au réfrigérateur, congélateur : ne pas congeler ; maison, aux œufs crus : à consommer rapidement. Toutes les durées, où le ranger et les signes qui doivent alerter.
La mayonnaise : 2 mois ouverte au réfrigérateur, congélateur : ne pas congeler.
ne pas congeler
Congélateur, −18 °C
à consommer rapidement
Maison, aux œufs crus
Placard puis frigo
Où le ranger
Durées de conservation
| Situation | Où | Durée |
|---|---|---|
| Pot du commerce fermé | Placard | jusqu’à la DDM |
| Pot du commerce ouvert | Réfrigérateur | 2 mois |
| Mayonnaise maison | Réfrigérateur | à consommer rapidement, au plus tôt |
| Salade à la mayonnaise (œufs, thon, poulet) | Réfrigérateur | 3 à 4 jours |
Les durées valent pour un réfrigérateur réglé entre 0 et 4 °C dans sa zone froide et un congélateur à −18 °C. Quand l'emballage porte une DLC ou un délai après ouverture, c'est cette mention qui s'applique.
Ce qui compte pour la mayonnaise
La mayonnaise du commerce est pasteurisée et acidifiée : fermée, elle se garde au placard ; ouverte, deux mois au réfrigérateur selon l'University of Minnesota Extension et Rutgers. La mayonnaise maison, faite d'œufs crus non pasteurisés, n'a pas cette protection : on la prépare pour le repas et on la garde au froid. Les salades composées liées à la mayonnaise suivent la règle des plats préparés, 3 à 4 jours.
Où le ranger : au réfrigérateur une fois ouverte, dans la porte ou le corps.
Les signes qui doivent alerter
Odeur aigre ou rance, séparation de l'huile, couleur qui fonce. L'absence de ces signes ne garantit pas qu'un aliment est sain : certaines bactéries, comme la listeria, ne changent ni l'odeur ni l'aspect. Au-delà des durées indiquées, en cas de doute, on jette.
Pour l'épicerie, la date est presque toujours une DDM (« à consommer de préférence avant ») : dépassée, le produit reste consommable si l'emballage est intact et l'aspect normal. Une fois ouverts, beaucoup de condiments passent au réfrigérateur : l'étiquette l'indique.
Source : University of Minnesota Extension ; Rutgers Cooperative Extension (conservation des aliments à la maison) ; tableau de conservation au froid de FoodSafety.gov (USDA) ; DGAL et règlement européen INCO pour la distinction DLC (date limite de consommation) et DDM (date de durabilité minimale). Durées indicatives, pour un aliment manipulé proprement.
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Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Comment choisir un réfrigérateur :
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Combiné 250 à 300 L, froid ventilé, moins de 38 dB.
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Questions fréquentes
Combien de temps se conserve la mayonnaise au réfrigérateur ?
Pot du commerce fermé : jusqu’à la DDM (placard). Pot du commerce ouvert : 2 mois (réfrigérateur).
Peut-on congeler la mayonnaise ?
Congélateur : ne pas congeler. À cette température, l'aliment reste sûr, mais sa qualité baisse au-delà de la durée indiquée. Décongelez au réfrigérateur.
Comment savoir si la mayonnaise n'est plus bon ?
Odeur aigre ou rance, séparation de l'huile, couleur qui fonce. En cas de doute, ou si la durée de conservation est dépassée, jetez-le sans goûter.
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