1 à 2 j
Réfrigérateur
Fiche pratique
Conserver le poulet cru
Le poulet cru : 1 à 2 jours au réfrigérateur, 9 à 12 mois au congélateur ; cuit, au frais : 3 à 4 jours. Toutes les durées, où le ranger et les signes qui doivent alerter.
Le poulet cru : 1 à 2 jours au réfrigérateur, 9 à 12 mois au congélateur.
9 à 12 mois
Congélateur, −18 °C
3 à 4 j
Cuit, au frais
Zone froide
Où le ranger
Durées de conservation
| Situation | Où | Durée |
|---|---|---|
| Cru, entier ou en morceaux | Réfrigérateur | 1 à 2 jours, ou la DLC |
| Cru, en morceaux | Congélateur à −18 °C | 9 mois |
| Cru, entier | Congélateur à −18 °C | 1 an |
| Décongelé au réfrigérateur | Réfrigérateur | 1 à 2 jours, sans recongeler cru |
Les durées valent pour un réfrigérateur réglé entre 0 et 4 °C dans sa zone froide et un congélateur à −18 °C. Quand l'emballage porte une DLC ou un délai après ouverture, c'est cette mention qui s'applique.
Ce qui compte pour le poulet cru
La volaille crue est l'aliment du réfrigérateur qui demande le plus d'attention : salmonelles et Campylobacter sont fréquents à sa surface. Ne la rincez pas avant cuisson, les éclaboussures dispersent les bactéries sur l'évier et le plan de travail, et la cuisson à 74 °C suffit à les détruire. Planche et couteau utilisés pour la volaille crue se lavent avant de servir à autre chose.
Où le ranger : dans la zone froide (0 à 4 °C), dans son emballage d'origine ou une boîte fermée, sur une étagère basse pour que le jus ne coule pas sur le reste.
Les signes qui doivent alerter
Odeur aigre ou soufrée, chair poisseuse ou collante au toucher, teinte grise ou verdâtre. L'absence de ces signes ne garantit pas qu'un aliment est sain : certaines bactéries, comme la listeria, ne changent ni l'odeur ni l'aspect. Au-delà des durées indiquées, en cas de doute, on jette.
Pour la viande crue, la date limite de consommation (DLC) imprimée prime sur tout repère : elle est fixée par le fabricant pour le produit fermé, stocké à la bonne température. Une fois l'emballage ouvert, les durées ci-dessus s'appliquent. Décongelez au réfrigérateur, jamais sur le plan de travail, et ne recongelez pas une viande crue décongelée ; une fois cuite, elle peut l'être.
Source : tableau de conservation au froid de FoodSafety.gov (USDA) ; DGAL et règlement européen INCO pour la distinction DLC (date limite de consommation) et DDM (date de durabilité minimale). Durées indicatives, pour un aliment manipulé proprement.
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Questions fréquentes
Combien de temps se conserve le poulet cru au réfrigérateur ?
Cru, entier ou en morceaux : 1 à 2 jours, ou la DLC (réfrigérateur). Cru, en morceaux : 9 mois (congélateur à −18 °c).
Peut-on congeler le poulet cru ?
Oui : 9 à 12 mois à −18 °C. À cette température, l'aliment reste sûr, mais sa qualité baisse au-delà de la durée indiquée. Décongelez au réfrigérateur.
Comment savoir si le poulet cru n'est plus bon ?
Odeur aigre ou soufrée, chair poisseuse ou collante au toucher, teinte grise ou verdâtre. En cas de doute, ou si la durée de conservation est dépassée, jetez-le sans goûter.
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