3 sem. entamé
Réfrigérateur
Fiche pratique
Conserver le saucisson sec
Le saucisson sec : 3 semaines entamé au réfrigérateur, 1 à 2 mois au congélateur ; entier, au sec et au frais : plusieurs semaines. Toutes les durées, où le ranger et les signes qui doivent alerter.
Le saucisson sec : 3 semaines entamé au réfrigérateur, 1 à 2 mois au congélateur.
1 à 2 mois
Congélateur, −18 °C
plusieurs semaines
Entier, au sec et au frais
Zone froide
Où le ranger
Durées de conservation
| Situation | Où | Durée |
|---|---|---|
| Entier, non entamé | Endroit frais et sec, ou réfrigérateur | jusqu’à la DDM, plusieurs semaines |
| Entamé | Réfrigérateur, dans un papier | 3 semaines |
| Tranché sous vide, ouvert | Réfrigérateur | quelques jours, selon l’emballage |
| Entier ou tranché | Congélateur | 1 à 2 mois |
Les durées valent pour un réfrigérateur réglé entre 0 et 4 °C dans sa zone froide et un congélateur à −18 °C. Quand l'emballage porte une DLC ou un délai après ouverture, c'est cette mention qui s'applique.
Ce qui compte pour le saucisson sec
Le saucisson sec est conservé par le séchage et le sel : entier, il n'a pas besoin du réfrigérateur s'il est gardé au frais et au sec, à l'image de la charcuterie sèche du tableau de l'University of Minnesota. La fleur blanche qui le recouvre est une moisissure de surface volontaire. Entamé, gardez-le au frais, enveloppé dans du papier pour qu'il ne transpire pas, et coupez la tranche sèche de l'extrémité avant de le reprendre.
Où le ranger : entier : dans un endroit frais, sec et aéré ; entamé : au réfrigérateur, enveloppé dans un papier ou un torchon, pas dans un film.
Les signes qui doivent alerter
Moisissure verte ou noire à l'intérieur, odeur rance, chair qui devient molle ou poisseuse (la fleur blanche en surface est normale). L'absence de ces signes ne garantit pas qu'un aliment est sain : certaines bactéries, comme la listeria, ne changent ni l'odeur ni l'aspect. Au-delà des durées indiquées, en cas de doute, on jette.
Pour la charcuterie, la DLC imprimée vaut pour le paquet fermé, et beaucoup d'emballages indiquent un délai après ouverture : c'est lui qui s'applique, même s'il est plus court que les repères généraux. La listeria se développe au froid : les femmes enceintes et les personnes fragiles évitent les charcuteries crues ou à la coupe, ou les consomment cuites.
Source : University of Minnesota Extension ; tableau de conservation de l'Oregon State University Extension ; DGAL et règlement européen INCO pour la distinction DLC (date limite de consommation) et DDM (date de durabilité minimale). Durées indicatives, pour un aliment manipulé proprement.
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Questions fréquentes
Combien de temps se conserve le saucisson sec au réfrigérateur ?
Entier, non entamé : jusqu’à la DDM, plusieurs semaines (endroit frais et sec, ou réfrigérateur). Entamé : 3 semaines (réfrigérateur, dans un papier).
Peut-on congeler le saucisson sec ?
Oui : 1 à 2 mois à −18 °C. À cette température, l'aliment reste sûr, mais sa qualité baisse au-delà de la durée indiquée. Décongelez au réfrigérateur.
Comment savoir si le saucisson sec n'est plus bon ?
Moisissure verte ou noire à l'intérieur, odeur rance, chair qui devient molle ou poisseuse (la fleur blanche en surface est normale). En cas de doute, ou si la durée de conservation est dépassée, jetez-le sans goûter.
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