1 à 2 j
Réfrigérateur
Fiche pratique
Conserver le saumon frais
Le saumon frais : 1 à 2 jours au réfrigérateur, 2 à 3 mois au congélateur ; cuit, au frais : 3 à 4 jours. Toutes les durées, où le ranger et les signes qui doivent alerter.
Le saumon frais : 1 à 2 jours au réfrigérateur, 2 à 3 mois au congélateur.
2 à 3 mois
Congélateur, −18 °C
3 à 4 j
Cuit, au frais
Zone la plus froide
Où le ranger
Durées de conservation
| Situation | Où | Durée |
|---|---|---|
| Pavés ou filet frais | Réfrigérateur, zone la plus froide | 1 à 2 jours |
| Cru | Congélateur | 2 à 3 mois |
| Cuit | Réfrigérateur | 3 à 4 jours |
| Pour une consommation crue (tartare, sushi) | À l’achat | poisson vendu pour cet usage |
Les durées valent pour un réfrigérateur réglé entre 0 et 4 °C dans sa zone froide et un congélateur à −18 °C. Quand l'emballage porte une DLC ou un délai après ouverture, c'est cette mention qui s'applique.
Ce qui compte pour le saumon frais
Le saumon est un poisson gras : son gras rancit au congélateur, d'où une durée de 2 à 3 mois seulement, contre 6 à 8 pour un poisson maigre. Pour une consommation crue, en tartare ou en sushi, achetez un poisson vendu pour cet usage : la réglementation européenne impose une congélation préalable, qui détruit les parasites comme l'anisakis, pour les poissons à risque, certains poissons d'élevage en étant dispensés.
Où le ranger : dans la zone la plus froide, dans une boîte fermée.
Les signes qui doivent alerter
Odeur forte ou ammoniaquée, chair terne qui se sépare en lamelles, liquide laiteux. L'absence de ces signes ne garantit pas qu'un aliment est sain : certaines bactéries, comme la listeria, ne changent ni l'odeur ni l'aspect. Au-delà des durées indiquées, en cas de doute, on jette.
Pour le poisson et les produits de la mer, la chaîne du froid est encore plus importante que pour la viande : achetez-les en fin de courses, transportez-les dans un sac isotherme, et cuisinez-les au plus tard le lendemain. La DLC imprimée prime pour les produits emballés.
Source : tableau de conservation au froid de FoodSafety.gov (USDA) ; Purdue Extension (durées de congélation) ; règlement européen 853/2004 (congélation des poissons destinés à être consommés crus) ; DGAL et règlement européen INCO pour la distinction DLC (date limite de consommation) et DDM (date de durabilité minimale). Durées indicatives, pour un aliment manipulé proprement.
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Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Comment choisir un réfrigérateur :
Deux personnes
Combiné 250 à 300 L, froid ventilé, moins de 38 dB.
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Combiné 300 à 380 L, compresseur inverter, classe C ou D.
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Questions fréquentes
Combien de temps se conserve le saumon frais au réfrigérateur ?
Pavés ou filet frais : 1 à 2 jours (réfrigérateur, zone la plus froide). Cru : 2 à 3 mois (congélateur).
Peut-on congeler le saumon frais ?
Oui : 2 à 3 mois à −18 °C. À cette température, l'aliment reste sûr, mais sa qualité baisse au-delà de la durée indiquée. Décongelez au réfrigérateur.
Comment savoir si le saumon frais n'est plus bon ?
Odeur forte ou ammoniaquée, chair terne qui se sépare en lamelles, liquide laiteux. En cas de doute, ou si la durée de conservation est dépassée, jetez-le sans goûter.
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