2 à 3 j (mûres)
Réfrigérateur
Fiche pratique
Conserver les tomates
Les tomates : 2 à 3 jours (mûres) au réfrigérateur, 12 mois (cuisine) au congélateur ; température ambiante : 2 à 5 jours. Toutes les durées, où le ranger et les signes qui doivent alerter.
Les tomates : 2 à 3 jours (mûres) au réfrigérateur, 12 mois (cuisine) au congélateur.
12 mois (cuisine)
Congélateur, −18 °C
2 à 5 j
Température ambiante
Bac à légumes
Où le ranger
Durées de conservation
| Situation | Où | Durée |
|---|---|---|
| Tomates pas tout à fait mûres | Température ambiante, à l’abri du soleil | jusqu’à maturité |
| Tomates mûres | Température ambiante | 2 à 5 jours |
| Tomates très mûres | Réfrigérateur | 2 à 3 jours |
| Tomates entières ou en sauce | Congélateur | 12 mois, pour la cuisine |
Les durées valent pour un réfrigérateur réglé entre 0 et 4 °C dans sa zone froide et un congélateur à −18 °C. Quand l'emballage porte une DLC ou un délai après ouverture, c'est cette mention qui s'applique.
Ce qui compte pour les tomates
Le froid détruit une partie des arômes de la tomate et rend sa chair farineuse : Rutgers conseille de ne pas la réfrigérer pour garder son goût. Une tomate très mûre qu'on ne peut pas manger aussitôt va au réfrigérateur, mais sortez-la une heure avant de la servir. Congelées entières, les tomates se pèlent en les passant sous l'eau chaude et servent pour les sauces.
Où le ranger : à température ambiante, pédoncule vers le bas ; au réfrigérateur seulement si elles sont très mûres.
Les signes qui doivent alerter
Chair molle et fendue, moisissure autour du pédoncule, odeur fermentée. L'absence de ces signes ne garantit pas qu'un aliment est sain : certaines bactéries, comme la listeria, ne changent ni l'odeur ni l'aspect. Au-delà des durées indiquées, en cas de doute, on jette.
Pour les légumes, le bac à légumes offre une humidité plus élevée que le reste du réfrigérateur ; un sac perforé ou un torchon limite le dessèchement sans enfermer l'humidité. Certains légumes (tomates, pommes de terre, patates douces, oignons secs) se gardent mieux hors du réfrigérateur.
Source : Rutgers Cooperative Extension (conservation des aliments à la maison) ; DGAL et règlement européen INCO pour la distinction DLC (date limite de consommation) et DDM (date de durabilité minimale). Durées indicatives, pour un aliment manipulé proprement.
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Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Comment choisir un réfrigérateur :
Deux personnes
Combiné 250 à 300 L, froid ventilé, moins de 38 dB.
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Combiné 300 à 380 L, compresseur inverter, classe C ou D.
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Questions fréquentes
Combien de temps se conserve les tomates au réfrigérateur ?
Tomates pas tout à fait mûres : jusqu’à maturité (température ambiante, à l’abri du soleil). Tomates mûres : 2 à 5 jours (température ambiante).
Peut-on congeler les tomates ?
Oui : 12 mois (cuisine) à −18 °C. À cette température, l'aliment reste sûr, mais sa qualité baisse au-delà de la durée indiquée. Décongelez au réfrigérateur.
Comment savoir si les tomates n'est plus bon ?
Chair molle et fendue, moisissure autour du pédoncule, odeur fermentée. En cas de doute, ou si la durée de conservation est dépassée, jetez-le sans goûter.
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