2 à 3 min
Cuisson
Fiche pratique
Cuire les gnocchis de pomme de terre
Les gnocchis de pomme de terre : une grande casserole d'eau bouillante salée, 2 à 3 min : ils sont cuits 30 secondes après être remontés à la surface. Comptez 200 g par personne. Trempage, repos, version autocuiseur et quantités pour 1 à 8 personnes.
Les gnocchis de pomme de terre : 2 à 3 min : ils sont cuits 30 secondes après être remontés à la surface, une grande casserole d'eau bouillante salée.
200g
Cru par personne
—
Cuit par personne
—
Rendement cru → cuit
Eau, trempage, temps
| Étape | Repère |
|---|---|
| Liquide | une grande casserole d'eau bouillante salée |
| Trempage ou préparation | aucun |
| Cuisson | 2 à 3 min : ils sont cuits 30 secondes après être remontés à la surface |
| Repos | égoutter à l’écumoire |
| Autocuiseur | voir ci-dessous |
Quantités pour la table
| Convives | Cru | Cuit, environ | Liquide |
|---|---|---|---|
| 1 personne | 200 g | — | 2,0 L |
| 2 personnes | 400 g | — | 4,0 L |
| 4 personnes | 800 g | — | 8,0 L |
| 6 personnes | 1,2 kg | — | 12,0 L |
| 8 personnes | 1,6 kg | — | 16,0 L |
Portion de 200 g crus par adulte en plat principal. Le rendement cru-cuit n'est pas pertinent ici : l'aliment absorbe tout le liquide ou en prend très peu.
Ce qui compte pour les gnocchis de pomme de terre
Les gnocchis sous vide ou frais cuisent en 2 à 3 minutes : ils sont prêts quand ils remontent à la surface. Sortez-les à l'écumoire, par petites quantités, plutôt que de verser la casserole dans une passoire où ils s'écrasent. Ils peuvent aussi se poêler directement, sans précuisson, 6 à 8 minutes dans un peu de beurre, jusqu'à ce qu'ils dorent.
Pour les pâtes, une grande casserole d'eau à gros bouillons, salée à 10 g par litre, et une vérification à la dent une minute avant le temps indiqué font l'essentiel du résultat.
À l'autocuiseur
Pas de repère fabricant fiable pour cet aliment, ou pas d'intérêt vu la durée de cuisson. Règle courante des tableaux de conversion : un temps sous pression d'environ un tiers du temps classique, avec une cuve remplie à la moitié au plus pour les aliments qui moussent.
Cocotte sur le feu ou autocuiseur électrique, le liquide minimal indiqué par le fabricant reste obligatoire (souvent 25 cl), et la cuve ne se remplit pas au-delà des deux tiers, de la moitié pour les féculents et légumineuses qui gonflent et moussent (voir les autocuiseurs inox de 6 litres).
Source : instructions de cuisson usuelles des emballages et repères de cuisine ; portions de l'outil Quantités par personne de Popote ; densités des tables de conversion cups-grammes pour les volumes.
Voir les modèles
Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Autocuiseur ou multicuiseur : lequel choisir :
Cocotte classique
Autocuiseur inox 6 L, compatible induction, deux niveaux de pression.
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Questions fréquentes
Combien d'eau pour les gnocchis de pomme de terre ?
Une grande casserole d'eau bouillante salée. Pour 4 personnes (800 g crus), comptez 8,0 L.
Combien de temps cuire les gnocchis de pomme de terre ?
2 à 3 min : ils sont cuits 30 secondes après être remontés à la surface. Repos : égoutter à l’écumoire.
Combien de les gnocchis de pomme de terre par personne ?
200 g crus par adulte en plat principal. Pour 6 personnes, 1,2 kg crus.
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