15–20min
Vapeur
Fiche pratique
Combien de temps cuire les asperges blanches
Les asperges blanches : 15 à 20 min à la vapeur, pelées de la pointe vers la base, 2 cm de base retirés. Comptez aussi 12 à 18 min à l'eau salée ou 20 à 25 min au four à 200 °C. Tous les modes de cuisson, le signe qui dit que c'est cuit et les erreurs à éviter.
Mode conseillé pour les asperges blanches : vapeur, 15 à 20 min.
12–18min
Eau salée
20–25min
Four 200 °C
10–12min
Air fryer 180 °C
Temps selon le mode de cuisson
| Mode | Préparation | Durée | Repère |
|---|---|---|---|
| Vapeur | pelées de la pointe vers la base, 2 cm de base retirés | 15 à 20 min | couvercle, eau frémissante dessous |
| Eau salée | pelées de la pointe vers la base, 2 cm de base retirés | 12 à 18 min | environ 10 g de sel par litre |
| Four à 200 °C | en papillote, avec un filet d'huile | 20 à 25 min | 200 °C, plaque en une couche |
| Friteuse à air | asperges fines, huilées | 10 à 12 min | 180 °C, préchauffée |
| Poêle ou wok | en tronçons de 3 cm, à couvert | 8 à 10 min | feu moyen à vif |
Durées données pour un produit frais, à la taille de coupe indiquée, comptées à partir de la reprise de l'ébullition ou de l'apparition de la vapeur. Un légume de fin de saison, plus gros ou plus fibreux, prend le haut de la fourchette.
Ce qui compte pour les asperges blanches
L'asperge blanche se pèle entièrement, épluchure épaisse comprise : une peau restante devient filandreuse à la cuisson, quelle que soit la durée. Les calibres varient beaucoup, de 12 à plus de 22 mm ; comptez le haut de la fourchette pour les plus grosses. Ficelées en botte et cuites debout, pointes hors de l'eau, elles cuisent régulièrement de la base à la pointe.
Signe de cuisson : la pointe d'un couteau entre dans la base sans résistance et l'asperge plie légèrement quand on la soulève par le milieu.
La bonne méthode pour ce type de légume
Pour ce légume, la taille de coupe compte autant que le mode de cuisson : des morceaux réguliers cuisent en même temps. Vérifiez toujours une ou deux minutes avant la fin, à la pointe du couteau, plutôt que de vous fier uniquement au minuteur.
À la vapeur, un cuiseur à plusieurs étages permet de cuire en même temps un légume long et un légume rapide, en ajoutant le second panier en cours de route (voir les cuiseurs vapeur à trois paniers).
Source : repères de cuisson usuels des fiches techniques de cuisine professionnelle et des tableaux fournis avec les cuiseurs vapeur et les friteuses à air ; ce sont des ordres de grandeur pour des légumes frais, qui varient avec le calibre, la fraîcheur et la puissance de l'appareil.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire les asperges blanches à la vapeur ?
15 à 20 min à la vapeur, pelées de la pointe vers la base, 2 cm de base retirés. Vérifiez à la pointe du couteau : la pointe d'un couteau entre dans la base sans résistance et l'asperge plie légèrement quand on la soulève par le milieu.
Peut-on cuire les asperges blanches au four ?
Oui : 20 à 25 min à 200 °C, en papillote, avec un filet d'huile. Retournez à mi-cuisson pour une coloration égale.
Combien de temps cuire les asperges blanches à la poêle ?
8 à 10 min, en tronçons de 3 cm, à couvert. Ne surchargez pas la poêle : les morceaux doivent être en une seule couche pour dorer au lieu de bouillir.
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