30–40min
Vapeur
Fiche pratique
Combien de temps cuire l'artichaut
L'artichaut : 30 à 40 min à la vapeur, entier, tige cassée à la main, pointes des feuilles coupées. Comptez aussi 25 à 35 min à l'eau salée ou 12 à 15 min à la poêle ou au wok. Tous les modes de cuisson, le signe qui dit que c'est cuit et les erreurs à éviter.
Mode conseillé pour l'artichaut : vapeur, 30 à 40 min.
25–35min
Eau salée
—
Four 200 °C
12–15min
Air fryer 190 °C
Temps selon le mode de cuisson
| Mode | Préparation | Durée | Repère |
|---|---|---|---|
| Vapeur | entier, tige cassée à la main, pointes des feuilles coupées | 30 à 40 min | couvercle, eau frémissante dessous |
| Eau salée | entier, tige cassée à la main, pointes des feuilles coupées | 25 à 35 min | environ 10 g de sel par litre |
| Four à 200 °C | Déconseillé : entier, il sèche avant de cuire à cœur | — | — |
| Friteuse à air | petits artichauts poivrade en quartiers, huilés | 12 à 15 min | 190 °C, préchauffée |
| Poêle ou wok | petits violets en quartiers, à couvert | 12 à 15 min | feu moyen à vif |
Durées données pour un produit frais, à la taille de coupe indiquée, comptées à partir de la reprise de l'ébullition ou de l'apparition de la vapeur. Un légume de fin de saison, plus gros ou plus fibreux, prend le haut de la fourchette.
Ce qui compte pour l'artichaut
Un gros artichaut breton de 400 à 500 g demande le haut de la fourchette ; un artichaut plus petit cuit en 25 minutes. Cuit à l'eau, il s'imbibe : égouttez-le tête en bas quelques minutes avant de servir. Le citron dans l'eau ou sur les coupes limite le noircissement, qui est une oxydation sans conséquence sur le goût.
Signe de cuisson : une feuille du centre se détache sans effort et la pointe d'un couteau entre dans le fond sans résistance.
La bonne méthode pour ce type de légume
Pour ce légume, la taille de coupe compte autant que le mode de cuisson : des morceaux réguliers cuisent en même temps. Vérifiez toujours une ou deux minutes avant la fin, à la pointe du couteau, plutôt que de vous fier uniquement au minuteur.
À la vapeur, un cuiseur à plusieurs étages permet de cuire en même temps un légume long et un légume rapide, en ajoutant le second panier en cours de route (voir les cuiseurs vapeur à trois paniers).
Source : repères de cuisson usuels des fiches techniques de cuisine professionnelle et des tableaux fournis avec les cuiseurs vapeur et les friteuses à air ; ce sont des ordres de grandeur pour des légumes frais, qui varient avec le calibre, la fraîcheur et la puissance de l'appareil.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire l'artichaut à la vapeur ?
30 à 40 min à la vapeur, entier, tige cassée à la main, pointes des feuilles coupées. Vérifiez à la pointe du couteau : une feuille du centre se détache sans effort et la pointe d'un couteau entre dans le fond sans résistance.
Peut-on cuire l'artichaut au four ?
Ce n'est pas conseillé : entier, il sèche avant de cuire à cœur. Vapeur donne un meilleur résultat, en 30 à 40 min.
Combien de temps cuire l'artichaut à la poêle ?
12 à 15 min, petits violets en quartiers, à couvert. Ne surchargez pas la poêle : les morceaux doivent être en une seule couche pour dorer au lieu de bouillir.
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