5–7min
Vapeur
Fiche pratique
Combien de temps cuire le brocoli
Le brocoli : 5 à 7 min à la vapeur, en fleurettes de 3 à 4 cm, tige pelée et coupée en rondelles. Comptez aussi 3 à 5 min à l'eau salée ou 15 à 20 min au four à 200 °C. Tous les modes de cuisson, le signe qui dit que c'est cuit et les erreurs à éviter.
Mode conseillé pour le brocoli : vapeur, 5 à 7 min.
3–5min
Eau salée
15–20min
Four 200 °C
10–12min
Air fryer 190 °C
Temps selon le mode de cuisson
| Mode | Préparation | Durée | Repère |
|---|---|---|---|
| Vapeur | en fleurettes de 3 à 4 cm, tige pelée et coupée en rondelles | 5 à 7 min | couvercle, eau frémissante dessous |
| Eau salée | en fleurettes de 3 à 4 cm, tige pelée et coupée en rondelles | 3 à 5 min | environ 10 g de sel par litre |
| Four à 200 °C | fleurettes huilées sur la plaque | 15 à 20 min | 200 °C, plaque en une couche |
| Friteuse à air | fleurettes huilées | 10 à 12 min | 190 °C, préchauffée |
| Poêle ou wok | fleurettes, feu vif, au wok | 5 à 6 min | feu moyen à vif |
Durées données pour un produit frais, à la taille de coupe indiquée, comptées à partir de la reprise de l'ébullition ou de l'apparition de la vapeur. Un légume de fin de saison, plus gros ou plus fibreux, prend le haut de la fourchette.
Ce qui compte pour le brocoli
La tige du brocoli est aussi bonne que les fleurettes : pelée, coupée en rondelles, elle cuit dans le même temps. Au-delà de 7 minutes à la vapeur, le brocoli vire au vert kaki et prend une odeur soufrée, signe de surcuisson. Au four, les pointes des fleurettes grillent avant la tige : c'est l'effet recherché, pas un défaut.
Signe de cuisson : la tige se perce facilement à la pointe du couteau et les bouquets restent vert vif.
La bonne méthode pour ce type de légume
Pour un légume vert, la règle est la cuisson « à l'anglaise » : beaucoup d'eau bouillante salée (environ 10 g de sel par litre), sans couvercle, pour que la couleur ne vire pas au kaki, puis un bain d'eau glacée si le légume n'est pas servi aussitôt. La vapeur préserve mieux la texture mais ternit un peu plus la couleur.
À la vapeur, un cuiseur à plusieurs étages permet de cuire en même temps un légume long et un légume rapide, en ajoutant le second panier en cours de route (voir les cuiseurs vapeur à trois paniers).
Source : repères de cuisson usuels des fiches techniques de cuisine professionnelle et des tableaux fournis avec les cuiseurs vapeur et les friteuses à air ; ce sont des ordres de grandeur pour des légumes frais, qui varient avec le calibre, la fraîcheur et la puissance de l'appareil.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire le brocoli à la vapeur ?
5 à 7 min à la vapeur, en fleurettes de 3 à 4 cm, tige pelée et coupée en rondelles. Vérifiez à la pointe du couteau : la tige se perce facilement à la pointe du couteau et les bouquets restent vert vif.
Peut-on cuire le brocoli au four ?
Oui : 15 à 20 min à 200 °C, fleurettes huilées sur la plaque. Retournez à mi-cuisson pour une coloration égale.
Combien de temps cuire le brocoli à la poêle ?
5 à 6 min, fleurettes, feu vif, au wok. Ne surchargez pas la poêle : les morceaux doivent être en une seule couche pour dorer au lieu de bouillir.
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