8–10min
Vapeur
Fiche pratique
Combien de temps cuire les blettes
Les blettes : 6 à 8 min à l'eau salée, côtes et feuilles séparées ; côtes effilées, en tronçons de 3 cm. Comptez aussi 8 à 10 min à la vapeur ou 20 à 25 min au four à 200 °C. Tous les modes de cuisson, le signe qui dit que c'est cuit et les erreurs à éviter.
Mode conseillé pour les blettes : eau salée, 6 à 8 min.
6–8min
Eau salée
20–25min
Four 200 °C
—
Air fryer
Temps selon le mode de cuisson
| Mode | Préparation | Durée | Repère |
|---|---|---|---|
| Vapeur | côtes et feuilles séparées ; côtes effilées, en tronçons de 3 cm | 8 à 10 min | couvercle, eau frémissante dessous |
| Eau salée | côtes et feuilles séparées ; côtes effilées, en tronçons de 3 cm | 6 à 8 min | environ 10 g de sel par litre |
| Four à 200 °C | côtes précuites, en gratin | 20 à 25 min | 200 °C, plaque en une couche |
| Friteuse à air | Déconseillé | — | texture inadaptée |
| Poêle ou wok | feuilles émincées, dans un filet d'huile | 3 à 4 min | feu moyen à vif |
Durées données pour un produit frais, à la taille de coupe indiquée, comptées à partir de la reprise de l'ébullition ou de l'apparition de la vapeur. Un légume de fin de saison, plus gros ou plus fibreux, prend le haut de la fourchette.
Ce qui compte pour les blettes
La blette est deux légumes en un : les côtes demandent 6 à 8 minutes à l'eau, les feuilles 2 à 3 seulement. Cuisez les côtes d'abord, ajoutez les feuilles pour les dernières minutes, ou traitez-les séparément. Un peu de jus de citron ou de farine dans l'eau garde les côtes blanches.
Signe de cuisson : les côtes sont tendres mais gardent leur forme ; les feuilles sont tombées et vert foncé.
La bonne méthode pour ce type de légume
Les légumes feuilles cuisent en quelques minutes et réduisent beaucoup de volume : prévoyez un grand récipient, remuez souvent, et arrêtez dès que les feuilles sont tombées. Pressez-les ensuite dans une passoire si elles doivent entrer dans une autre préparation.
À la vapeur, un cuiseur à plusieurs étages permet de cuire en même temps un légume long et un légume rapide, en ajoutant le second panier en cours de route (voir les cuiseurs vapeur à trois paniers).
Source : repères de cuisson usuels des fiches techniques de cuisine professionnelle et des tableaux fournis avec les cuiseurs vapeur et les friteuses à air ; ce sont des ordres de grandeur pour des légumes frais, qui varient avec le calibre, la fraîcheur et la puissance de l'appareil.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire les blettes à la vapeur ?
8 à 10 min à la vapeur, côtes et feuilles séparées ; côtes effilées, en tronçons de 3 cm. Vérifiez à la pointe du couteau : les côtes sont tendres mais gardent leur forme ; les feuilles sont tombées et vert foncé.
Peut-on cuire les blettes au four ?
Oui : 20 à 25 min à 200 °C, côtes précuites, en gratin. Retournez à mi-cuisson pour une coloration égale.
Combien de temps cuire les blettes à la poêle ?
3 à 4 min, feuilles émincées, dans un filet d'huile. Ne surchargez pas la poêle : les morceaux doivent être en une seule couche pour dorer au lieu de bouillir.
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