15–20min
Vapeur
Fiche pratique
Combien de temps cuire le céleri-rave
Le céleri-rave : 15 à 20 min à la vapeur, pelé épais, en cubes de 2 cm. Comptez aussi 12 à 15 min à l'eau salée ou 30 à 40 min au four à 200 °C. Tous les modes de cuisson, le signe qui dit que c'est cuit et les erreurs à éviter.
Mode conseillé pour le céleri-rave : vapeur, 15 à 20 min.
12–15min
Eau salée
30–40min
Four 200 °C
18–20min
Air fryer 190 °C
Temps selon le mode de cuisson
| Mode | Préparation | Durée | Repère |
|---|---|---|---|
| Vapeur | pelé épais, en cubes de 2 cm | 15 à 20 min | couvercle, eau frémissante dessous |
| Eau salée | pelé épais, en cubes de 2 cm | 12 à 15 min | environ 10 g de sel par litre |
| Four à 200 °C | cubes huilés, ou tranches épaisses | 30 à 40 min | 200 °C, plaque en une couche |
| Friteuse à air | cubes de 2 cm, huilés | 18 à 20 min | 190 °C, préchauffée |
| Poêle ou wok | cubes, feu moyen, à couvert les premières minutes | 15 à 18 min | feu moyen à vif |
Durées données pour un produit frais, à la taille de coupe indiquée, comptées à partir de la reprise de l'ébullition ou de l'apparition de la vapeur. Un légume de fin de saison, plus gros ou plus fibreux, prend le haut de la fourchette.
Ce qui compte pour le céleri-rave
Le céleri-rave s'oxyde vite une fois pelé : plongez les cubes dans de l'eau citronnée si vous ne les cuisez pas aussitôt. Pour une purée, cuire à moitié eau, moitié lait donne une purée plus douce et plus blanche. Sa peau épaisse et terreuse se retire au couteau, pas à l'économe ; comptez un quart du poids en épluchures.
Signe de cuisson : la pointe du couteau traverse le cube sans résistance ; pour une purée, il doit s'écraser à la fourchette.
La bonne méthode pour ce type de légume
Les légumes racines denses se cuisent en morceaux réguliers et, à l'eau, en partant d'une eau froide salée pour que le cœur cuise en même temps que l'extérieur. Au four, un peu d'huile et une plaque non surchargée suffisent à caraméliser leurs sucres naturels.
À la vapeur, un cuiseur à plusieurs étages permet de cuire en même temps un légume long et un légume rapide, en ajoutant le second panier en cours de route (voir les cuiseurs vapeur à trois paniers).
Source : repères de cuisson usuels des fiches techniques de cuisine professionnelle et des tableaux fournis avec les cuiseurs vapeur et les friteuses à air ; ce sont des ordres de grandeur pour des légumes frais, qui varient avec le calibre, la fraîcheur et la puissance de l'appareil.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire le céleri-rave à la vapeur ?
15 à 20 min à la vapeur, pelé épais, en cubes de 2 cm. Vérifiez à la pointe du couteau : la pointe du couteau traverse le cube sans résistance ; pour une purée, il doit s'écraser à la fourchette.
Peut-on cuire le céleri-rave au four ?
Oui : 30 à 40 min à 200 °C, cubes huilés, ou tranches épaisses. Retournez à mi-cuisson pour une coloration égale.
Combien de temps cuire le céleri-rave à la poêle ?
15 à 18 min, cubes, feu moyen, à couvert les premières minutes. Ne surchargez pas la poêle : les morceaux doivent être en une seule couche pour dorer au lieu de bouillir.
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