10–12min
Vapeur
Fiche pratique
Combien de temps cuire le céleri branche
Le céleri branche : 4 à 6 min à la poêle ou au wok, branches effilées, en tronçons de 2 cm. Comptez aussi 10 à 12 min à la vapeur ou 8 à 10 min à l'eau salée. Tous les modes de cuisson, le signe qui dit que c'est cuit et les erreurs à éviter.
Mode conseillé pour le céleri branche : poêle ou wok, 4 à 6 min.
8–10min
Eau salée
25–30min
Four 200 °C
—
Air fryer
Temps selon le mode de cuisson
| Mode | Préparation | Durée | Repère |
|---|---|---|---|
| Vapeur | branches effilées, en tronçons de 2 cm | 10 à 12 min | couvercle, eau frémissante dessous |
| Eau salée | branches effilées, en tronçons de 2 cm | 8 à 10 min | environ 10 g de sel par litre |
| Four à 200 °C | branches coupées en deux, rôties avec de l'huile | 25 à 30 min | 200 °C, plaque en une couche |
| Friteuse à air | Déconseillé | — | texture inadaptée |
| Poêle ou wok | tranches fines en biais, au wok | 4 à 6 min | feu moyen à vif |
Durées données pour un produit frais, à la taille de coupe indiquée, comptées à partir de la reprise de l'ébullition ou de l'apparition de la vapeur. Un légume de fin de saison, plus gros ou plus fibreux, prend le haut de la fourchette.
Ce qui compte pour le céleri branche
Retirez les fils des branches extérieures à l'économe avant la cuisson : ils ne ramollissent pas. Le cœur, plus tendre, cuit en deux fois moins de temps. Sauté au wok en tranches fines, le céleri branche reste croquant et apporte du goût sans rendre d'eau ; braisé, il devient fondant en une demi-heure.
Signe de cuisson : tendre sous la dent mais encore un peu croquant ; les fils ne doivent plus se sentir.
La bonne méthode pour ce type de légume
Pour ce légume, la taille de coupe compte autant que le mode de cuisson : des morceaux réguliers cuisent en même temps. Vérifiez toujours une ou deux minutes avant la fin, à la pointe du couteau, plutôt que de vous fier uniquement au minuteur.
À la vapeur, un cuiseur à plusieurs étages permet de cuire en même temps un légume long et un légume rapide, en ajoutant le second panier en cours de route (voir les cuiseurs vapeur à trois paniers).
Source : repères de cuisson usuels des fiches techniques de cuisine professionnelle et des tableaux fournis avec les cuiseurs vapeur et les friteuses à air ; ce sont des ordres de grandeur pour des légumes frais, qui varient avec le calibre, la fraîcheur et la puissance de l'appareil.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire le céleri branche à la vapeur ?
10 à 12 min à la vapeur, branches effilées, en tronçons de 2 cm. Vérifiez à la pointe du couteau : tendre sous la dent mais encore un peu croquant ; les fils ne doivent plus se sentir.
Peut-on cuire le céleri branche au four ?
Oui : 25 à 30 min à 200 °C, branches coupées en deux, rôties avec de l'huile. Retournez à mi-cuisson pour une coloration égale.
Combien de temps cuire le céleri branche à la poêle ?
4 à 6 min, tranches fines en biais, au wok. Ne surchargez pas la poêle : les morceaux doivent être en une seule couche pour dorer au lieu de bouillir.
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