10–12min
Vapeur
Fiche pratique
Combien de temps cuire les choux de Bruxelles
Les choux de Bruxelles : 20 à 25 min au four à 200 °C, entiers, feuilles abîmées retirées, base entaillée en croix ; ou coupés en deux. Comptez aussi 10 à 12 min à la vapeur ou 8 à 10 min à l'eau salée. Tous les modes de cuisson, le signe qui dit que c'est cuit et les erreurs à éviter.
Mode conseillé pour les choux de Bruxelles : four à 200 °C, 20 à 25 min.
8–10min
Eau salée
20–25min
Four 200 °C
12–15min
Air fryer 190 °C
Temps selon le mode de cuisson
| Mode | Préparation | Durée | Repère |
|---|---|---|---|
| Vapeur | entiers, feuilles abîmées retirées, base entaillée en croix ; ou coupés en deux | 10 à 12 min | couvercle, eau frémissante dessous |
| Eau salée | entiers, feuilles abîmées retirées, base entaillée en croix ; ou coupés en deux | 8 à 10 min | environ 10 g de sel par litre |
| Four à 200 °C | coupés en deux, face coupée sur la plaque | 20 à 25 min | 200 °C, plaque en une couche |
| Friteuse à air | coupés en deux, huilés | 12 à 15 min | 190 °C, préchauffée |
| Poêle ou wok | coupés en deux, face coupée d'abord | 10 à 12 min | feu moyen à vif |
Durées données pour un produit frais, à la taille de coupe indiquée, comptées à partir de la reprise de l'ébullition ou de l'apparition de la vapeur. Un légume de fin de saison, plus gros ou plus fibreux, prend le haut de la fourchette.
Ce qui compte pour les choux de Bruxelles
Le goût soufré et amer qu'on reproche aux choux de Bruxelles vient surtout de la surcuisson. Coupés en deux et rôtis face coupée contre la plaque, ils caramélisent et perdent cette amertume. Une précuisson de 5 minutes à l'eau bouillante avant la poêle raccourcit la cuisson et garde le cœur tendre.
Signe de cuisson : la pointe du couteau entre dans le trognon ; la couleur doit rester vert franc.
La bonne méthode pour ce type de légume
Pour un légume vert, la règle est la cuisson « à l'anglaise » : beaucoup d'eau bouillante salée (environ 10 g de sel par litre), sans couvercle, pour que la couleur ne vire pas au kaki, puis un bain d'eau glacée si le légume n'est pas servi aussitôt. La vapeur préserve mieux la texture mais ternit un peu plus la couleur.
À la vapeur, un cuiseur à plusieurs étages permet de cuire en même temps un légume long et un légume rapide, en ajoutant le second panier en cours de route (voir les cuiseurs vapeur à trois paniers).
Source : repères de cuisson usuels des fiches techniques de cuisine professionnelle et des tableaux fournis avec les cuiseurs vapeur et les friteuses à air ; ce sont des ordres de grandeur pour des légumes frais, qui varient avec le calibre, la fraîcheur et la puissance de l'appareil.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire les choux de Bruxelles à la vapeur ?
10 à 12 min à la vapeur, entiers, feuilles abîmées retirées, base entaillée en croix ; ou coupés en deux. Vérifiez à la pointe du couteau : la pointe du couteau entre dans le trognon ; la couleur doit rester vert franc.
Peut-on cuire les choux de Bruxelles au four ?
Oui : 20 à 25 min à 200 °C, coupés en deux, face coupée sur la plaque. Retournez à mi-cuisson pour une coloration égale.
Combien de temps cuire les choux de Bruxelles à la poêle ?
10 à 12 min, coupés en deux, face coupée d'abord. Ne surchargez pas la poêle : les morceaux doivent être en une seule couche pour dorer au lieu de bouillir.
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