15–20min
Vapeur
Fiche pratique
Combien de temps cuire le chou rouge
Le chou rouge : 10 à 12 min à la poêle ou au wok, en lanières fines de 5 mm, trognon retiré. Comptez aussi 15 à 20 min à la vapeur ou 30 à 35 min au four à 200 °C. Tous les modes de cuisson, le signe qui dit que c'est cuit et les erreurs à éviter.
Mode conseillé pour le chou rouge : poêle ou wok, 10 à 12 min.
—
Eau salée
30–35min
Four 200 °C
—
Air fryer
Temps selon le mode de cuisson
| Mode | Préparation | Durée | Repère |
|---|---|---|---|
| Vapeur | en lanières fines de 5 mm, trognon retiré | 15 à 20 min | couvercle, eau frémissante dessous |
| Eau salée | Déconseillé : il perd sa couleur et vire au bleu dans l'eau | — | — |
| Four à 200 °C | en tranches épaisses de 2 cm, huilées | 30 à 35 min | 200 °C, plaque en une couche |
| Friteuse à air | Déconseillé | — | texture inadaptée |
| Poêle ou wok | lanières, au wok ou à la poêle | 10 à 12 min | feu moyen à vif |
Durées données pour un produit frais, à la taille de coupe indiquée, comptées à partir de la reprise de l'ébullition ou de l'apparition de la vapeur. Un légume de fin de saison, plus gros ou plus fibreux, prend le haut de la fourchette.
Ce qui compte pour le chou rouge
Le pigment du chou rouge, une anthocyane, vire au bleu-violet en milieu neutre ou alcalin : une cuillère de vinaigre ou une pomme acide dans la cocotte le garde rouge. C'est la raison de la recette classique de chou rouge braisé aux pommes et au vinaigre, cuit à couvert 45 minutes à 1 heure. Émincé très fin, il se mange aussi cru.
Signe de cuisson : les lanières sont tendres mais gardent un léger croquant ; braisé, il devient fondant en 45 minutes à 1 heure.
La bonne méthode pour ce type de légume
Pour ce légume, la taille de coupe compte autant que le mode de cuisson : des morceaux réguliers cuisent en même temps. Vérifiez toujours une ou deux minutes avant la fin, à la pointe du couteau, plutôt que de vous fier uniquement au minuteur.
À la vapeur, un cuiseur à plusieurs étages permet de cuire en même temps un légume long et un légume rapide, en ajoutant le second panier en cours de route (voir les cuiseurs vapeur à trois paniers).
Source : repères de cuisson usuels des fiches techniques de cuisine professionnelle et des tableaux fournis avec les cuiseurs vapeur et les friteuses à air ; ce sont des ordres de grandeur pour des légumes frais, qui varient avec le calibre, la fraîcheur et la puissance de l'appareil.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire le chou rouge à la vapeur ?
15 à 20 min à la vapeur, en lanières fines de 5 mm, trognon retiré. Vérifiez à la pointe du couteau : les lanières sont tendres mais gardent un léger croquant ; braisé, il devient fondant en 45 minutes à 1 heure.
Peut-on cuire le chou rouge au four ?
Oui : 30 à 35 min à 200 °C, en tranches épaisses de 2 cm, huilées. Retournez à mi-cuisson pour une coloration égale.
Combien de temps cuire le chou rouge à la poêle ?
10 à 12 min, lanières, au wok ou à la poêle. Ne surchargez pas la poêle : les morceaux doivent être en une seule couche pour dorer au lieu de bouillir.
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