5–6min
Vapeur
Fiche pratique
Combien de temps cuire les edamame
Les edamame : 4 à 5 min à l'eau salée, gousses entières, surgelées ou fraîches. Comptez aussi 5 à 6 min à la vapeur ou 3 à 4 min à la poêle ou au wok. Tous les modes de cuisson, le signe qui dit que c'est cuit et les erreurs à éviter.
Mode conseillé pour les edamame : eau salée, 4 à 5 min.
4–5min
Eau salée
—
Four 200 °C
8–10min
Air fryer 200 °C
Temps selon le mode de cuisson
| Mode | Préparation | Durée | Repère |
|---|---|---|---|
| Vapeur | gousses entières, surgelées ou fraîches | 5 à 6 min | couvercle, eau frémissante dessous |
| Eau salée | gousses entières, surgelées ou fraîches | 4 à 5 min | environ 10 g de sel par litre |
| Four à 200 °C | Déconseillé | — | — |
| Friteuse à air | gousses huilées et salées | 8 à 10 min | 200 °C, préchauffée |
| Poêle ou wok | gousses précuites, sautées avec ail et sel | 3 à 4 min | feu moyen à vif |
Durées données pour un produit frais, à la taille de coupe indiquée, comptées à partir de la reprise de l'ébullition ou de l'apparition de la vapeur. Un légume de fin de saison, plus gros ou plus fibreux, prend le haut de la fourchette.
Ce qui compte pour les edamame
Les edamame sont des fèves de soja récoltées vertes, vendues en France surtout surgelées, en gousses ou déjà écossées. Elles se cuisent à l'eau salée et se mangent en pressant la gousse entre les dents, la cosse, trop fibreuse, ne se mange pas. Écossées, elles se cuisent 3 à 4 minutes et s'ajoutent à une salade ou un bol de riz.
Signe de cuisson : les fèves sont tendres et les gousses s'ouvrent en les pressant ; elles gardent leur vert franc.
La bonne méthode pour ce type de légume
Pour un légume vert, la règle est la cuisson « à l'anglaise » : beaucoup d'eau bouillante salée (environ 10 g de sel par litre), sans couvercle, pour que la couleur ne vire pas au kaki, puis un bain d'eau glacée si le légume n'est pas servi aussitôt. La vapeur préserve mieux la texture mais ternit un peu plus la couleur.
À la vapeur, un cuiseur à plusieurs étages permet de cuire en même temps un légume long et un légume rapide, en ajoutant le second panier en cours de route (voir les cuiseurs vapeur à trois paniers).
Source : repères de cuisson usuels des fiches techniques de cuisine professionnelle et des tableaux fournis avec les cuiseurs vapeur et les friteuses à air ; ce sont des ordres de grandeur pour des légumes frais, qui varient avec le calibre, la fraîcheur et la puissance de l'appareil.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire les edamame à la vapeur ?
5 à 6 min à la vapeur, gousses entières, surgelées ou fraîches. Vérifiez à la pointe du couteau : les fèves sont tendres et les gousses s'ouvrent en les pressant ; elles gardent leur vert franc.
Peut-on cuire les edamame au four ?
Ce n'est pas conseillé : la chaleur sèche ne lui convient pas. Eau salée donne un meilleur résultat, en 4 à 5 min.
Combien de temps cuire les edamame à la poêle ?
3 à 4 min, gousses précuites, sautées avec ail et sel. Ne surchargez pas la poêle : les morceaux doivent être en une seule couche pour dorer au lieu de bouillir.
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