12–15min
Vapeur
Fiche pratique
Combien de temps cuire le fenouil
Le fenouil : 30 à 35 min au four à 200 °C, en quartiers de 2 cm, base conservée pour qu'ils tiennent. Comptez aussi 12 à 15 min à la vapeur ou 10 à 12 min à l'eau salée. Tous les modes de cuisson, le signe qui dit que c'est cuit et les erreurs à éviter.
Mode conseillé pour le fenouil : four à 200 °C, 30 à 35 min.
10–12min
Eau salée
30–35min
Four 200 °C
12–15min
Air fryer 190 °C
Temps selon le mode de cuisson
| Mode | Préparation | Durée | Repère |
|---|---|---|---|
| Vapeur | en quartiers de 2 cm, base conservée pour qu'ils tiennent | 12 à 15 min | couvercle, eau frémissante dessous |
| Eau salée | en quartiers de 2 cm, base conservée pour qu'ils tiennent | 10 à 12 min | environ 10 g de sel par litre |
| Four à 200 °C | quartiers huilés | 30 à 35 min | 200 °C, plaque en une couche |
| Friteuse à air | lamelles de 1 cm, huilées | 12 à 15 min | 190 °C, préchauffée |
| Poêle ou wok | lamelles, feu moyen, puis à couvert | 10 à 12 min | feu moyen à vif |
Durées données pour un produit frais, à la taille de coupe indiquée, comptées à partir de la reprise de l'ébullition ou de l'apparition de la vapeur. Un légume de fin de saison, plus gros ou plus fibreux, prend le haut de la fourchette.
Ce qui compte pour le fenouil
Cru, le fenouil a un goût anisé marqué ; la cuisson l'adoucit nettement, surtout au four, où il caramélise. Gardez un peu de la base en coupant les quartiers : c'est elle qui tient les couches ensemble. Les pluches vertes, hachées, s'ajoutent à la fin comme une herbe.
Signe de cuisson : la base du quartier se perce facilement ; la chair devient translucide et légèrement dorée au four.
La bonne méthode pour ce type de légume
Pour ce légume, la taille de coupe compte autant que le mode de cuisson : des morceaux réguliers cuisent en même temps. Vérifiez toujours une ou deux minutes avant la fin, à la pointe du couteau, plutôt que de vous fier uniquement au minuteur.
À la vapeur, un cuiseur à plusieurs étages permet de cuire en même temps un légume long et un légume rapide, en ajoutant le second panier en cours de route (voir les cuiseurs vapeur à trois paniers).
Source : repères de cuisson usuels des fiches techniques de cuisine professionnelle et des tableaux fournis avec les cuiseurs vapeur et les friteuses à air ; ce sont des ordres de grandeur pour des légumes frais, qui varient avec le calibre, la fraîcheur et la puissance de l'appareil.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire le fenouil à la vapeur ?
12 à 15 min à la vapeur, en quartiers de 2 cm, base conservée pour qu'ils tiennent. Vérifiez à la pointe du couteau : la base du quartier se perce facilement ; la chair devient translucide et légèrement dorée au four.
Peut-on cuire le fenouil au four ?
Oui : 30 à 35 min à 200 °C, quartiers huilés. Retournez à mi-cuisson pour une coloration égale.
Combien de temps cuire le fenouil à la poêle ?
10 à 12 min, lamelles, feu moyen, puis à couvert. Ne surchargez pas la poêle : les morceaux doivent être en une seule couche pour dorer au lieu de bouillir.
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