10–15min
Vapeur
Fiche pratique
Combien de temps cuire le maïs en épi
Le maïs en épi : 6 à 10 min à l'eau salée, épi entier, feuilles et barbes retirées. Comptez aussi 10 à 15 min à la vapeur ou 25 à 30 min au four à 200 °C. Tous les modes de cuisson, le signe qui dit que c'est cuit et les erreurs à éviter.
Mode conseillé pour le maïs en épi : eau salée, 6 à 10 min.
6–10min
Eau salée
25–30min
Four 200 °C
10–12min
Air fryer 200 °C
Temps selon le mode de cuisson
| Mode | Préparation | Durée | Repère |
|---|---|---|---|
| Vapeur | épi entier, feuilles et barbes retirées | 10 à 15 min | couvercle, eau frémissante dessous |
| Eau salée | épi entier, feuilles et barbes retirées | 6 à 10 min | environ 10 g de sel par litre |
| Four à 200 °C | dans ses feuilles ou en papillote | 25 à 30 min | 200 °C, plaque en une couche |
| Friteuse à air | épi huilé, coupé en deux si besoin | 10 à 12 min | 200 °C, préchauffée |
| Poêle ou wok | à la plancha ou au grill, en le tournant | 8 à 10 min | feu moyen à vif |
Durées données pour un produit frais, à la taille de coupe indiquée, comptées à partir de la reprise de l'ébullition ou de l'apparition de la vapeur. Un légume de fin de saison, plus gros ou plus fibreux, prend le haut de la fourchette.
Ce qui compte pour le maïs en épi
Le maïs doux frais est sucré dès la récolte, mais son sucre se transforme en amidon en quelques jours : plus il est frais, plus la cuisson est courte. Les épis vendus précuits sous vide n'ont besoin que d'être réchauffés. Au barbecue ou à la plancha, un épi précuit prend de la couleur en 5 minutes.
Signe de cuisson : les grains sont brillants, gonflés et laissent sortir un jus laiteux quand on les perce.
La bonne méthode pour ce type de légume
Pour ce légume, la taille de coupe compte autant que le mode de cuisson : des morceaux réguliers cuisent en même temps. Vérifiez toujours une ou deux minutes avant la fin, à la pointe du couteau, plutôt que de vous fier uniquement au minuteur.
À la vapeur, un cuiseur à plusieurs étages permet de cuire en même temps un légume long et un légume rapide, en ajoutant le second panier en cours de route (voir les cuiseurs vapeur à trois paniers).
Source : repères de cuisson usuels des fiches techniques de cuisine professionnelle et des tableaux fournis avec les cuiseurs vapeur et les friteuses à air ; ce sont des ordres de grandeur pour des légumes frais, qui varient avec le calibre, la fraîcheur et la puissance de l'appareil.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire le maïs en épi à la vapeur ?
10 à 15 min à la vapeur, épi entier, feuilles et barbes retirées. Vérifiez à la pointe du couteau : les grains sont brillants, gonflés et laissent sortir un jus laiteux quand on les perce.
Peut-on cuire le maïs en épi au four ?
Oui : 25 à 30 min à 200 °C, dans ses feuilles ou en papillote. Retournez à mi-cuisson pour une coloration égale.
Combien de temps cuire le maïs en épi à la poêle ?
8 à 10 min, à la plancha ou au grill, en le tournant. Ne surchargez pas la poêle : les morceaux doivent être en une seule couche pour dorer au lieu de bouillir.
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