10–15min
Vapeur
Fiche pratique
Combien de temps cuire les navets
Les navets : 15 à 20 min à la poêle ou au wok, pelés, en quartiers ou en cubes de 2 cm. Comptez aussi 10 à 15 min à la vapeur ou 10 à 12 min à l'eau salée. Tous les modes de cuisson, le signe qui dit que c'est cuit et les erreurs à éviter.
Mode conseillé pour les navets : poêle ou wok, 15 à 20 min.
10–12min
Eau salée
25–30min
Four 200 °C
15–18min
Air fryer 190 °C
Temps selon le mode de cuisson
| Mode | Préparation | Durée | Repère |
|---|---|---|---|
| Vapeur | pelés, en quartiers ou en cubes de 2 cm | 10 à 15 min | couvercle, eau frémissante dessous |
| Eau salée | pelés, en quartiers ou en cubes de 2 cm | 10 à 12 min | environ 10 g de sel par litre |
| Four à 200 °C | quartiers huilés | 25 à 30 min | 200 °C, plaque en une couche |
| Friteuse à air | cubes de 2 cm, huilés | 15 à 18 min | 190 °C, préchauffée |
| Poêle ou wok | glacés : fond d'eau, beurre, sucre, jusqu'à évaporation | 15 à 20 min | feu moyen à vif |
Durées données pour un produit frais, à la taille de coupe indiquée, comptées à partir de la reprise de l'ébullition ou de l'apparition de la vapeur. Un légume de fin de saison, plus gros ou plus fibreux, prend le haut de la fourchette.
Ce qui compte pour les navets
Les navets nouveaux en botte, petits et tendres, se cuisent entiers et à peine pelés en 10 minutes ; les gros navets d'hiver, plus fibreux et piquants, demandent la fourchette haute et gagnent à être blanchis 3 minutes avant d'être glacés. Le navet absorbe bien le jus d'une viande : c'est l'accompagnement classique du canard.
Signe de cuisson : la pointe du couteau entre sans effort ; glacés, ils sont nappés d'un jus brillant.
La bonne méthode pour ce type de légume
Les légumes racines denses se cuisent en morceaux réguliers et, à l'eau, en partant d'une eau froide salée pour que le cœur cuise en même temps que l'extérieur. Au four, un peu d'huile et une plaque non surchargée suffisent à caraméliser leurs sucres naturels.
À la vapeur, un cuiseur à plusieurs étages permet de cuire en même temps un légume long et un légume rapide, en ajoutant le second panier en cours de route (voir les cuiseurs vapeur à trois paniers).
Source : repères de cuisson usuels des fiches techniques de cuisine professionnelle et des tableaux fournis avec les cuiseurs vapeur et les friteuses à air ; ce sont des ordres de grandeur pour des légumes frais, qui varient avec le calibre, la fraîcheur et la puissance de l'appareil.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire les navets à la vapeur ?
10 à 15 min à la vapeur, pelés, en quartiers ou en cubes de 2 cm. Vérifiez à la pointe du couteau : la pointe du couteau entre sans effort ; glacés, ils sont nappés d'un jus brillant.
Peut-on cuire les navets au four ?
Oui : 25 à 30 min à 200 °C, quartiers huilés. Retournez à mi-cuisson pour une coloration égale.
Combien de temps cuire les navets à la poêle ?
15 à 20 min, glacés : fond d'eau, beurre, sucre, jusqu'à évaporation. Ne surchargez pas la poêle : les morceaux doivent être en une seule couche pour dorer au lieu de bouillir.
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