10–12min
Vapeur
Fiche pratique
Combien de temps cuire le panais
Le panais : 25 à 35 min au four à 200 °C, pelé, en bâtonnets ou en rondelles de 1 cm ; cœur fibreux retiré sur les gros. Comptez aussi 10 à 12 min à la vapeur ou 8 à 10 min à l'eau salée. Tous les modes de cuisson, le signe qui dit que c'est cuit et les erreurs à éviter.
Mode conseillé pour le panais : four à 200 °C, 25 à 35 min.
8–10min
Eau salée
25–35min
Four 200 °C
15–17min
Air fryer 190 °C
Temps selon le mode de cuisson
| Mode | Préparation | Durée | Repère |
|---|---|---|---|
| Vapeur | pelé, en bâtonnets ou en rondelles de 1 cm ; cœur fibreux retiré sur les gros | 10 à 12 min | couvercle, eau frémissante dessous |
| Eau salée | pelé, en bâtonnets ou en rondelles de 1 cm ; cœur fibreux retiré sur les gros | 8 à 10 min | environ 10 g de sel par litre |
| Four à 200 °C | bâtonnets huilés | 25 à 35 min | 200 °C, plaque en une couche |
| Friteuse à air | bâtonnets de 1 cm, huilés | 15 à 17 min | 190 °C, préchauffée |
| Poêle ou wok | rondelles, feu moyen, à couvert puis à découvert | 10 à 12 min | feu moyen à vif |
Durées données pour un produit frais, à la taille de coupe indiquée, comptées à partir de la reprise de l'ébullition ou de l'apparition de la vapeur. Un légume de fin de saison, plus gros ou plus fibreux, prend le haut de la fourchette.
Ce qui compte pour le panais
Le panais contient plus de sucre que la carotte, ce qui le fait dorer vite au four : surveillez les bâtonnets les plus fins. Sur les gros panais, le cœur est dur et fibreux ; retirez-le en coupant le légume en quatre dans la longueur. Pour une purée, 15 minutes à l'eau ou à la vapeur suffisent.
Signe de cuisson : la pointe du couteau entre sans effort ; au four, les bords brunissent.
La bonne méthode pour ce type de légume
Les légumes racines denses se cuisent en morceaux réguliers et, à l'eau, en partant d'une eau froide salée pour que le cœur cuise en même temps que l'extérieur. Au four, un peu d'huile et une plaque non surchargée suffisent à caraméliser leurs sucres naturels.
À la vapeur, un cuiseur à plusieurs étages permet de cuire en même temps un légume long et un légume rapide, en ajoutant le second panier en cours de route (voir les cuiseurs vapeur à trois paniers).
Source : repères de cuisson usuels des fiches techniques de cuisine professionnelle et des tableaux fournis avec les cuiseurs vapeur et les friteuses à air ; ce sont des ordres de grandeur pour des légumes frais, qui varient avec le calibre, la fraîcheur et la puissance de l'appareil.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire le panais à la vapeur ?
10 à 12 min à la vapeur, pelé, en bâtonnets ou en rondelles de 1 cm ; cœur fibreux retiré sur les gros. Vérifiez à la pointe du couteau : la pointe du couteau entre sans effort ; au four, les bords brunissent.
Peut-on cuire le panais au four ?
Oui : 25 à 35 min à 200 °C, bâtonnets huilés. Retournez à mi-cuisson pour une coloration égale.
Combien de temps cuire le panais à la poêle ?
10 à 12 min, rondelles, feu moyen, à couvert puis à découvert. Ne surchargez pas la poêle : les morceaux doivent être en une seule couche pour dorer au lieu de bouillir.
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