3–4min
Vapeur
Fiche pratique
Combien de temps cuire les pois gourmands
Les pois gourmands : 2 à 3 min à la poêle ou au wok, entiers, extrémités et fil retirés. Comptez aussi 3 à 4 min à la vapeur ou 2 à 3 min à l'eau salée. Tous les modes de cuisson, le signe qui dit que c'est cuit et les erreurs à éviter.
Mode conseillé pour les pois gourmands : poêle ou wok, 2 à 3 min.
2–3min
Eau salée
—
Four 200 °C
—
Air fryer
Temps selon le mode de cuisson
| Mode | Préparation | Durée | Repère |
|---|---|---|---|
| Vapeur | entiers, extrémités et fil retirés | 3 à 4 min | couvercle, eau frémissante dessous |
| Eau salée | entiers, extrémités et fil retirés | 2 à 3 min | environ 10 g de sel par litre |
| Four à 200 °C | Déconseillé | — | — |
| Friteuse à air | Déconseillé | — | texture inadaptée |
| Poêle ou wok | entiers, au wok, feu vif | 2 à 3 min | feu moyen à vif |
Durées données pour un produit frais, à la taille de coupe indiquée, comptées à partir de la reprise de l'ébullition ou de l'apparition de la vapeur. Un légume de fin de saison, plus gros ou plus fibreux, prend le haut de la fourchette.
Ce qui compte pour les pois gourmands
Le pois gourmand (ou mange-tout) se mange avec sa cosse : c'est sa texture croquante qu'on recherche, d'où des cuissons de 2 à 3 minutes. Retirez le fil qui court le long de la cosse en pinçant l'extrémité. Il s'ajoute en toute fin de cuisson d'un sauté au wok.
Signe de cuisson : la cosse reste croquante et vert vif ; plus cuite, elle devient molle et terne.
La bonne méthode pour ce type de légume
Pour un légume vert, la règle est la cuisson « à l'anglaise » : beaucoup d'eau bouillante salée (environ 10 g de sel par litre), sans couvercle, pour que la couleur ne vire pas au kaki, puis un bain d'eau glacée si le légume n'est pas servi aussitôt. La vapeur préserve mieux la texture mais ternit un peu plus la couleur.
À la vapeur, un cuiseur à plusieurs étages permet de cuire en même temps un légume long et un légume rapide, en ajoutant le second panier en cours de route (voir les cuiseurs vapeur à trois paniers).
Source : repères de cuisson usuels des fiches techniques de cuisine professionnelle et des tableaux fournis avec les cuiseurs vapeur et les friteuses à air ; ce sont des ordres de grandeur pour des légumes frais, qui varient avec le calibre, la fraîcheur et la puissance de l'appareil.
Voir les modèles
Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Autocuiseur ou multicuiseur : lequel choisir :
Cocotte classique
Autocuiseur inox 6 L, compatible induction, deux niveaux de pression.
Voir sur Amazon.frProgrammable et sans surveillance
Autocuiseur électrique 6 L, cuve inox, fonction saisir.
Voir sur Amazon.frDeux personnes, petits volumes
Autocuiseur 4 à 4,5 L.
Voir sur Amazon.frLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Ce sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
À lire aussi
Questions fréquentes
Combien de temps cuire les pois gourmands à la vapeur ?
3 à 4 min à la vapeur, entiers, extrémités et fil retirés. Vérifiez à la pointe du couteau : la cosse reste croquante et vert vif ; plus cuite, elle devient molle et terne.
Peut-on cuire les pois gourmands au four ?
Ce n'est pas conseillé : la chaleur sèche ne lui convient pas. Poêle ou wok donne un meilleur résultat, en 2 à 3 min.
Combien de temps cuire les pois gourmands à la poêle ?
2 à 3 min, entiers, au wok, feu vif. Ne surchargez pas la poêle : les morceaux doivent être en une seule couche pour dorer au lieu de bouillir.
Nous ne testons pas physiquement les produits. Nos analyses reposent sur les caractéristiques annoncées par les fabricants, les prix relevés chez les distributeurs et les tests indépendants publiés, cités comme tels. Ce site contient des liens d'affiliation : une commission peut nous être versée sans surcoût pour vous.