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Vapeur
Fiche pratique
Combien de temps cuire la tomate
La tomate : 25 à 30 min au four à 200 °C, coupée en deux pour le four ; entière pour la monder. Comptez aussi 3 à 5 min à la poêle ou au wok. Tous les modes de cuisson, le signe qui dit que c'est cuit et les erreurs à éviter.
Mode conseillé pour la tomate : four à 200 °C, 25 à 30 min.
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Eau salée
25–30min
Four 200 °C
10–12min
Air fryer 190 °C
Temps selon le mode de cuisson
| Mode | Préparation | Durée | Repère |
|---|---|---|---|
| Vapeur | Déconseillé | — | — |
| Eau salée | Déconseillé : hors mondage, 20 à 30 secondes | — | — |
| Four à 200 °C | moitiés, face coupée dessus, huilées (tomates provençales) | 25 à 30 min | 200 °C, plaque en une couche |
| Friteuse à air | moitiés ou tomates cerises, huilées | 10 à 12 min | 190 °C, préchauffée |
| Poêle ou wok | tomates cerises, feu vif | 3 à 5 min | feu moyen à vif |
Durées données pour un produit frais, à la taille de coupe indiquée, comptées à partir de la reprise de l'ébullition ou de l'apparition de la vapeur. Un légume de fin de saison, plus gros ou plus fibreux, prend le haut de la fourchette.
Ce qui compte pour la tomate
Pour monder une tomate, incisez une croix à la base, plongez-la 20 à 30 secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée : la peau se retire d'un geste. Au four, les tomates provençales cuisent 25 à 30 minutes à 200 °C ; des tomates confites demandent au contraire plusieurs heures à basse température, autour de 100 °C. Les tomates cerises se prêtent le mieux à la poêle.
Signe de cuisson : au four, les moitiés sont affaissées et légèrement confites sur les bords ; à la poêle, les tomates cerises éclatent.
La bonne méthode pour ce type de légume
Les légumes gorgés d'eau n'aiment pas l'eau bouillante, qui les détrempe : on leur préfère la chaleur sèche du four, de la poêle ou de la friteuse à air, en une seule couche, et on sale en fin de cuisson pour ne pas accélérer le rendu d'eau.
Source : repères de cuisson usuels des fiches techniques de cuisine professionnelle et des tableaux fournis avec les cuiseurs vapeur et les friteuses à air ; ce sont des ordres de grandeur pour des légumes frais, qui varient avec le calibre, la fraîcheur et la puissance de l'appareil.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire la tomate à la vapeur ?
La vapeur n'est pas le mode adapté pour la tomate. Préférez four à 200 °C : 25 à 30 min.
Peut-on cuire la tomate au four ?
Oui : 25 à 30 min à 200 °C, moitiés, face coupée dessus, huilées (tomates provençales). Retournez à mi-cuisson pour une coloration égale.
Combien de temps cuire la tomate à la poêle ?
3 à 5 min, tomates cerises, feu vif. Ne surchargez pas la poêle : les morceaux doivent être en une seule couche pour dorer au lieu de bouillir.
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