15–20min
Vapeur
Fiche pratique
Combien de temps cuire les topinambours
Les topinambours : 25 à 35 min au four à 200 °C, brossés ou pelés, en rondelles ou morceaux de 2 cm. Comptez aussi 15 à 20 min à la vapeur ou 15 à 20 min à l'eau salée. Tous les modes de cuisson, le signe qui dit que c'est cuit et les erreurs à éviter.
Mode conseillé pour les topinambours : four à 200 °C, 25 à 35 min.
15–20min
Eau salée
25–35min
Four 200 °C
15–18min
Air fryer 190 °C
Temps selon le mode de cuisson
| Mode | Préparation | Durée | Repère |
|---|---|---|---|
| Vapeur | brossés ou pelés, en rondelles ou morceaux de 2 cm | 15 à 20 min | couvercle, eau frémissante dessous |
| Eau salée | brossés ou pelés, en rondelles ou morceaux de 2 cm | 15 à 20 min | environ 10 g de sel par litre |
| Four à 200 °C | morceaux huilés | 25 à 35 min | 200 °C, plaque en une couche |
| Friteuse à air | morceaux de 2 cm, huilés | 15 à 18 min | 190 °C, préchauffée |
| Poêle ou wok | rondelles, à feu moyen, à couvert puis à découvert | 15 min | feu moyen à vif |
Durées données pour un produit frais, à la taille de coupe indiquée, comptées à partir de la reprise de l'ébullition ou de l'apparition de la vapeur. Un légume de fin de saison, plus gros ou plus fibreux, prend le haut de la fourchette.
Ce qui compte pour les topinambours
Le topinambour a un goût d'artichaut prononcé. Sa peau, fine, peut se garder si on le brosse bien ; pelé, il noircit à l'air comme l'artichaut, d'où l'eau citronnée. Il contient de l'inuline, une fibre qui peut provoquer des ballonnements : les premières fois, servez-le en petite quantité.
Signe de cuisson : la pointe du couteau entre sans résistance ; pour une purée, il doit s'écraser à la fourchette.
La bonne méthode pour ce type de légume
Les légumes racines denses se cuisent en morceaux réguliers et, à l'eau, en partant d'une eau froide salée pour que le cœur cuise en même temps que l'extérieur. Au four, un peu d'huile et une plaque non surchargée suffisent à caraméliser leurs sucres naturels.
À la vapeur, un cuiseur à plusieurs étages permet de cuire en même temps un légume long et un légume rapide, en ajoutant le second panier en cours de route (voir les cuiseurs vapeur à trois paniers).
Source : repères de cuisson usuels des fiches techniques de cuisine professionnelle et des tableaux fournis avec les cuiseurs vapeur et les friteuses à air ; ce sont des ordres de grandeur pour des légumes frais, qui varient avec le calibre, la fraîcheur et la puissance de l'appareil.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire les topinambours à la vapeur ?
15 à 20 min à la vapeur, brossés ou pelés, en rondelles ou morceaux de 2 cm. Vérifiez à la pointe du couteau : la pointe du couteau entre sans résistance ; pour une purée, il doit s'écraser à la fourchette.
Peut-on cuire les topinambours au four ?
Oui : 25 à 35 min à 200 °C, morceaux huilés. Retournez à mi-cuisson pour une coloration égale.
Combien de temps cuire les topinambours à la poêle ?
15 min, rondelles, à feu moyen, à couvert puis à découvert. Ne surchargez pas la poêle : les morceaux doivent être en une seule couche pour dorer au lieu de bouillir.
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