12 à 15 min
Cuisson
Fiche pratique
Cuire le quinoa
Le quinoa : 1 volume de quinoa pour 2 volumes d'eau (environ 280 ml pour 100 g), 12 à 15 min à feu doux, couvert. 70 g crus par personne donnent environ 210 g cuits. Trempage, repos, version autocuiseur et quantités pour 1 à 8 personnes.
Le quinoa : 12 à 15 min à feu doux, couvert, 1 volume de quinoa pour 2 volumes d'eau (environ 280 ml pour 100 g).
70g
Cru par personne
210g
Cuit par personne
×3,0
Rendement cru → cuit
Eau, trempage, temps
| Étape | Repère |
|---|---|
| Liquide | 1 volume de quinoa pour 2 volumes d'eau (environ 280 ml pour 100 g) |
| Trempage ou préparation | rincé au tamis fin pour ôter la saponine amère |
| Cuisson | 12 à 15 min à feu doux, couvert |
| Repos | 5 min hors du feu, couvert |
| Autocuiseur | 1 min sous pression, eau à 1 pour 1,25 en volume, puis 10 min de décompression naturelle |
Quantités pour la table
| Convives | Cru | Cuit, environ | Liquide |
|---|---|---|---|
| 1 personne | 70 g | 210 g | 200 ml |
| 2 personnes | 140 g | 420 g | 390 ml |
| 4 personnes | 280 g | 840 g | 780 ml |
| 6 personnes | 420 g | 1,3 kg | 1 180 ml |
| 8 personnes | 560 g | 1,7 kg | 1 570 ml |
Portion de 70 g crus par adulte en plat principal, repère de l'outil de quantités par personne. Le rendement de ×3,0 est un ordre de grandeur : il varie avec le temps de cuisson et l'égouttage.
Ce qui compte pour le quinoa
Le quinoa est cuit quand le germe se détache et forme un petit filament blanc en spirale autour de la graine. Il est enrobé de saponines, au goût amer et savonneux : même le quinoa vendu prélavé gagne à être rincé au tamis fin. Pour un quinoa plus ferme en salade, réduisez l'eau à 1,5 volume. Le quinoa rouge et le noir demandent 2 à 3 minutes de plus que le blanc.
Pour les céréales et pseudo-céréales, un rinçage ôte les poussières et l'amidon de surface ; griller les grains à sec une ou deux minutes avant de mouiller renforce leur goût et les garde séparés.
À l'autocuiseur
1 min sous pression, eau à 1 pour 1,25 en volume, puis 10 min de décompression naturelle
Cocotte sur le feu ou autocuiseur électrique, le liquide minimal indiqué par le fabricant reste obligatoire (souvent 25 cl), et la cuve ne se remplit pas au-delà des deux tiers, de la moitié pour les féculents et légumineuses qui gonflent et moussent (voir les autocuiseurs inox de 6 litres).
Source : instructions de cuisson usuelles des emballages et repères de cuisine ; tableaux de cuisson sous pression des fabricants de multicuiseurs ; portions de l'outil Quantités par personne de Popote ; densités des tables de conversion cups-grammes pour les volumes.
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Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Autocuiseur ou multicuiseur : lequel choisir :
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Questions fréquentes
Combien d'eau pour le quinoa ?
1 volume de quinoa pour 2 volumes d'eau (environ 280 ml pour 100 g). Pour 4 personnes (280 g crus), comptez 780 ml.
Combien de temps cuire le quinoa ?
12 à 15 min à feu doux, couvert. Repos : 5 min hors du feu, couvert. À l'autocuiseur : 1 min sous pression, eau à 1 pour 1,25 en volume, puis 10 min de décompression naturelle.
Combien de le quinoa par personne ?
70 g crus par adulte en plat principal, soit environ 210 g une fois cuits. Pour 6 personnes, 420 g crus.
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