10 à 12 min
Cuisson
Fiche pratique
Cuire le boulgour
Le boulgour : gros boulgour : 1 volume pour 2 volumes d'eau ; boulgour fin : réhydraté à l'eau bouillante, gros : 10 à 12 min à feu doux ; fin : 10 à 15 min hors du feu, couvert. 70 g crus par personne donnent environ 195 g cuits. Trempage, repos, version autocuiseur et quantités pour 1 à 8 personnes.
Le boulgour : gros : 10 à 12 min à feu doux ; fin : 10 à 15 min hors du feu, couvert, gros boulgour : 1 volume pour 2 volumes d'eau ; boulgour fin : réhydraté à l'eau bouillante.
70g
Cru par personne
195g
Cuit par personne
×2,8
Rendement cru → cuit
Eau, trempage, temps
| Étape | Repère |
|---|---|
| Liquide | gros boulgour : 1 volume pour 2 volumes d'eau ; boulgour fin : réhydraté à l'eau bouillante |
| Trempage ou préparation | aucun |
| Cuisson | gros : 10 à 12 min à feu doux ; fin : 10 à 15 min hors du feu, couvert |
| Repos | 5 min, puis égrener |
| Autocuiseur | voir ci-dessous |
Quantités pour la table
| Convives | Cru | Cuit, environ | Liquide |
|---|---|---|---|
| 1 personne | 70 g | 195 g | 190 ml |
| 2 personnes | 140 g | 390 g | 370 ml |
| 4 personnes | 280 g | 785 g | 750 ml |
| 6 personnes | 420 g | 1,2 kg | 1,1 L |
| 8 personnes | 560 g | 1,6 kg | 1,5 L |
Portion de 70 g crus par adulte en plat principal, repère de l'outil de quantités par personne. Le rendement de ×2,8 est un ordre de grandeur : il varie avec le temps de cuisson et l'égouttage.
Ce qui compte pour le boulgour
Le boulgour est du blé dur précuit, séché et concassé : il ne demande qu'une réhydratation. Le boulgour fin se prépare sans cuisson, à l'eau bouillante hors du feu, pour un taboulé libanais ; le gros boulgour se cuit comme un riz pilaf, revenu dans un peu d'huile avec un oignon, puis mouillé au bouillon. L'autocuiseur n'apporte rien à un aliment qui cuit en 10 minutes.
Pour les céréales et pseudo-céréales, un rinçage ôte les poussières et l'amidon de surface ; griller les grains à sec une ou deux minutes avant de mouiller renforce leur goût et les garde séparés.
À l'autocuiseur
Pas de repère fabricant fiable pour cet aliment, ou pas d'intérêt vu la durée de cuisson. Règle courante des tableaux de conversion : un temps sous pression d'environ un tiers du temps classique, avec une cuve remplie à la moitié au plus pour les aliments qui moussent.
Cocotte sur le feu ou autocuiseur électrique, le liquide minimal indiqué par le fabricant reste obligatoire (souvent 25 cl), et la cuve ne se remplit pas au-delà des deux tiers, de la moitié pour les féculents et légumineuses qui gonflent et moussent (voir les autocuiseurs inox de 6 litres).
Source : instructions de cuisson usuelles des emballages et repères de cuisine ; tableaux de cuisson sous pression des fabricants de multicuiseurs ; portions de l'outil Quantités par personne de Popote ; densités des tables de conversion cups-grammes pour les volumes.
Voir les modèles
Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Autocuiseur ou multicuiseur : lequel choisir :
Cocotte classique
Autocuiseur inox 6 L, compatible induction, deux niveaux de pression.
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Autocuiseur électrique 6 L, cuve inox, fonction saisir.
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Autocuiseur 4 à 4,5 L.
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Questions fréquentes
Combien d'eau pour le boulgour ?
Gros boulgour : 1 volume pour 2 volumes d'eau ; boulgour fin : réhydraté à l'eau bouillante. Pour 4 personnes (280 g crus), comptez 750 ml.
Combien de temps cuire le boulgour ?
Gros : 10 à 12 min à feu doux ; fin : 10 à 15 min hors du feu, couvert. Repos : 5 min, puis égrener.
Combien de le boulgour par personne ?
70 g crus par adulte en plat principal, soit environ 195 g une fois cuits. Pour 6 personnes, 420 g crus.
Nous ne testons pas physiquement les produits. Nos analyses reposent sur les caractéristiques annoncées par les fabricants, les prix relevés chez les distributeurs et les tests indépendants publiés, cités comme tels. Ce site contient des liens d'affiliation : une commission peut nous être versée sans surcoût pour vous.