10 à 12 min
Cuisson
Fiche pratique
Cuire le riz basmati
Le riz basmati : 1 volume de riz pour 1,5 volume d'eau (environ 190 ml pour 100 g), 10 à 12 min à feu très doux, couvert. 70 g crus par personne donnent environ 210 g cuits. Trempage, repos, version autocuiseur et quantités pour 1 à 8 personnes.
Le riz basmati : 10 à 12 min à feu très doux, couvert, 1 volume de riz pour 1,5 volume d'eau (environ 190 ml pour 100 g).
70g
Cru par personne
210g
Cuit par personne
×3,0
Rendement cru → cuit
Eau, trempage, temps
| Étape | Repère |
|---|---|
| Liquide | 1 volume de riz pour 1,5 volume d'eau (environ 190 ml pour 100 g) |
| Trempage ou préparation | rinçage jusqu’à eau claire ; 20 à 30 min de trempage facultatif |
| Cuisson | 10 à 12 min à feu très doux, couvert |
| Repos | 5 à 10 min hors du feu, couvert |
| Autocuiseur | 4 à 6 min sous pression, eau à 1 pour 1 en volume, puis 10 min de décompression naturelle |
Quantités pour la table
| Convives | Cru | Cuit, environ | Liquide |
|---|---|---|---|
| 1 personne | 70 g | 210 g | 130 ml |
| 2 personnes | 140 g | 420 g | 270 ml |
| 4 personnes | 280 g | 840 g | 530 ml |
| 6 personnes | 420 g | 1,3 kg | 800 ml |
| 8 personnes | 560 g | 1,7 kg | 1 060 ml |
Portion de 70 g crus par adulte en plat principal, repère de l'outil de quantités par personne. Le rendement de ×3,0 est un ordre de grandeur : il varie avec le temps de cuisson et l'égouttage.
Ce qui compte pour le riz basmati
Le basmati est un riz long qui s'allonge à la cuisson plus qu'il ne gonfle. Rincé jusqu'à ce que l'eau soit claire, il perd l'amidon de surface qui colle les grains ; un trempage de 20 minutes les rend encore plus longs et séparés. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson par absorption : la vapeur qui s'échappe laisse le riz à moitié cuit.
Pour un riz cuit par absorption, trois règles : mesurer l'eau au volume du riz, couvrir hermétiquement et ne plus soulever le couvercle, puis laisser reposer hors du feu. La cuisson « à la créole », en grande eau égouttée, pardonne les erreurs de dosage mais donne des grains moins parfumés.
À l'autocuiseur
4 à 6 min sous pression, eau à 1 pour 1 en volume, puis 10 min de décompression naturelle
Cocotte sur le feu ou autocuiseur électrique, le liquide minimal indiqué par le fabricant reste obligatoire (souvent 25 cl), et la cuve ne se remplit pas au-delà des deux tiers, de la moitié pour les féculents et légumineuses qui gonflent et moussent (voir les autocuiseurs inox de 6 litres).
Source : instructions de cuisson usuelles des emballages et repères de cuisine ; tableaux de cuisson sous pression des fabricants de multicuiseurs ; portions de l'outil Quantités par personne de Popote ; densités des tables de conversion cups-grammes pour les volumes.
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Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Autocuiseur ou multicuiseur : lequel choisir :
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Questions fréquentes
Combien d'eau pour le riz basmati ?
1 volume de riz pour 1,5 volume d'eau (environ 190 ml pour 100 g). Pour 4 personnes (280 g crus), comptez 530 ml.
Combien de temps cuire le riz basmati ?
10 à 12 min à feu très doux, couvert. Repos : 5 à 10 min hors du feu, couvert. À l'autocuiseur : 4 à 6 min sous pression, eau à 1 pour 1 en volume, puis 10 min de décompression naturelle.
Combien de le riz basmati par personne ?
70 g crus par adulte en plat principal, soit environ 210 g une fois cuits. Pour 6 personnes, 420 g crus.
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